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Laure présente

PÂTISSIER NAPOLITAIN

2h20
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la pâte napolitaine, commencez par la pâte brisée.

Verser la farine et le sucre dans un bol, puis ajouter le saindoux et commencer à pétrir à la main.

Dès que vous avez obtenu un composé sableux, ajoutez également les jaunes d'oeufs.

Travaillez à nouveau avec vos mains et dès que vous avez obtenu un composé uniforme, transférez-le sur une surface de travail.

Continuer à travailler la pâte, juste assez longtemps pour compacter les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et uniforme.

Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, verser le lait dans une casserole, ajouter le blé précuit, le saindoux et le zeste de citron râpé.

Allumer le feu et remuer souvent, laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et laisser refroidir.

Ce n'est que lorsqu'il fait très froid que l'on commence à préparer la crème.

Dans un bol, tamiser le fromage ricotta de vache et de brebis ;Ajouter le sucre et mélanger avec un fouet ou une spatule.

Ajouter ensuite les œufs et le grain froid

Ajouter aussi les graines de gousse de vanille, puis couper en dés l'orange et le cédrat confit et les mettre dans le mélange, avec une pincée de cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

A ce stade, mélanger le tout pour mélanger tous les ingrédients et passer à la composition de la pâte.

Graisser avec du saindoux et de la farine un moule en aluminium de 20 cm à la base et 26 cm en surface.

Retirer ensuite la pâte brisée et commencer à l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Transférez-le maintenant dans le moule et assurez-vous avec vos mains qu'il adhère bien sur toute la surface.

Enlevez ensuite l'excédent de pâte avec un couteau et pétrissez-le à nouveau, il servira à faire des pastilles.

Versez ensuite la crème dans la pâte brisée et égalisez-la.

Abaisser ensuite le reste de la pâte, toujours jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi-centimètre et faire les pastilles, environ 1 cm de large et la moitié à l'aide d'une meule coupante.

Ensuite, placez-les d'abord dans un sens sur la planche à pâtisserie, puis dans l'autre, en prenant soin de faire coïncider les extrémités avec les bords du moule.

A ce stade, cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 80 minutes, en prenant soin de déplacer la planche à pâtisserie sur l'étagère inférieure dans les 20 dernières minutes de cuisson.

Si les pastilles deviennent trop foncées, recouvrir la boîte à pâtisserie d'une feuille d'aluminium.

Retirer ensuite la pastiera napolitaine et la laisser refroidir complètement.

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la surface de sucre en poudre à volonté.