Cuisinenligne
Laure présente

PÂTISSIER AUX AMANDES ET À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Pour 10 personnes
35 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la pâte aux amandes et la crème pâtissière, commencez par la pâte brisée : dans un mixeur, mettez la farine tamisée et le beurre froid du réfrigérateur en petits morceaux.

  • Etape 2 A l'aide des lames, sabler au jet de sable, puis mettre dans un bol et ajouter la farine d'amande, le sucre et le zeste râpé d'une orange non traitée.

  • Etape 3 Ajouter également l'arôme d'amande, l'œuf entier, le jaune et le lait concentré.

  • Etape 4 Pétrir rapidement avec les mains directement dans le bol et former une pâte homogène et compacte : vous pouvez l'enrouler dans le film transparent et la laisser ferme dans la figurine pendant au moins une heure.

  • Etape 5 Pendant ce temps, consacrez-vous à la crème pâtissière à l'orange : dans une grande casserole, versez les jaunes, le sucre et la crème à la main à l'aide d'un fouet ; tamisez la farine dans la casserole, râpez l'écorce d'orange et versez le lait à l'eau.

  • Etape 6 Remuez et faites chauffer à feu doux pour cuire et épaissir la crème : elle sera prête au moment de lever le fouetter terrera la forme avant de retomber dans la poêle.

  • Etape 7 Placez la crème dans un petit bol recouvert d'un film transparent au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

  • Etape 8 Maintenant, passez au crible la ricotta de vache et de mouton pour la rendre crémeuse.

  • Etape 9 Versez-le dans le mixeur avec le blé cuit, l'écorce d'orange confite en dés, la crème anglaise froide et le lait concentré.

  • Etape 10 Utiliser les lames pour mélanger tous les ingrédients et obtenir un mélange lisse et homogène.

  • Etape 11 Vous pouvez maintenant composer votre pâte d'amandes avec de la crème pâtissière : prenez la pâte brisée et étalez-la sur un plan de travail légèrement enfariné pour faire un disque d'environ un demi centimètre d'épaisseur.

  • Etape 12 Beurré et tapissé de papier sulfurisé, un moule à gâteau de 28 cm de diamètre

  • Etape 13 Enroulez ensuite le disque autour du rouleau à pâtisserie et roulez-le doucement sur le moule.

  • Etape 14 Retirer les pièces en excès (vous en aurez besoin pour la décoration) et faire adhérer la pâte brisée au moule.

  • Etape 15 Versez la garniture et égalisez-la à l'aide d'une spatule, puis terminez les bords avec un emporte-pièce lisse au ras de la garniture.

  • Etape 16 Pétrir les morceaux de pâte brisée et les rouler pour obtenir les lamelles classiques de 1 cm d'épaisseur à poser à la surface de la pâte pour former des pastilles.

  • Etape 17 Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 60 minutes (si le four est ventilé à 160° ; pendant environ 50 minutes)

  • Etape 18 Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir, avant de le retourner et de le servir !