Pour préparer les feuilles avec les topinambours trifolati, commencez par peler et nettoyer les topinambours, puis réduisez-les en tranches puis en cubes réguliers.
Hacher très finement les herbes et les réserver.
Mettez un peu d'huile dans la poêle et ajoutez les dés de topinambour.
Cuire quelques minutes, saler et poivrer au goût ;ajouter les herbes hachées dans une poêle et bien mélanger le tout.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le topinambour soit ramolli.
Une fois le topinambour cuit, déposer une cuillère à café sur chaque feuille de pâtes, puis compléter avec une mouture de poivre noir sur chaque feuille de pâtes.