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Laure présente

PÂTISSERIES MIGNONNES

Pour 20 pièces

    Ingrédients pour environ 20 biscuits

  • 200 g  sucre de canne
  • 1 g  bicarbonate
  • froid en morceaux 100 g beurre
  • 250 g  farine
  • 52 g eau
  • 1 pincée  noix de muscade
  • masse 1 pincée  poivre noir
  • en poudre 2 g  clou de girofle
  • 10 g  cannelle en poudre
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les biscuits aux spéculoos, commencez par mettre la farine et le beurre froid coupés en petits morceaux dans un mixeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

  • Etape 2 Déposer le mélange obtenu sur une planche à pâtisserie, ajouter le sucre de canne et mélanger le tout avec les mains en donnant aux farines la forme classique d'une fontaine.

  • Etape 3 Ajouter le poivre noir moulu (environ 2 grammes) et la poudre de clou de girofle, puis la muscade râpée et le bicarbonate de soude et finir avec la cannelle.

  • Etape 4 Versez l'eau sur la fontaine et pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte compacte.

  • Etape 5 Enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (ou même toute la nuit), afin que la pâte soit compacte et que les épices puissent mieux pénétrer et libérer leur arôme.

  • Etape 6 Après ce temps, prenez la pâte, ramollissez-la un peu à la main si vous ne pouvez pas la travailler, et déposez-la sur une plaque de pâte légèrement farinée à l'aide du rouleau à pâtisserie.

  • Etape 7 Vous obtenez une feuille épaisse de pâte d'environ 3-4 mm et avec un moule à biscuits d'un diamètre de 6,5cmx4cm obtenu spéculoos

  • Etape 8 Ramasser les restes de pâte, pétrir à nouveau très rapidement et revenir pour tirer la pâte afin d'obtenir les autres biscuits : vous obtiendrez ainsi environ 20 pièces.

  • Etape 9 Déposer progressivement les biscuits sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 10 Avant la cuisson, il est préférable de les laisser reposer de 5 à 10 minutes au réfrigérateur afin qu'ils conservent leur forme.

  • Etape 11 Puis les cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant environ 15 minutes.

  • Etape 12 Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

  • Etape 13 Vos spéculoos sont prêts à être mangés !