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Laure présente

PÂTISSERIES FEUILLETÉES FARCIES À LA BETTE À CARDE, AUX PIGNONS DE PIN ET AUX RAISINS SECS

Pour 4 pièces
  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 700 g de bettes à carde
  • 20 g de pignons
  • 30 g de  raisins secs
  • 150 g de scamorza fumée
  • 10 g d'huile d'olive vierge extra
  • 1  gousse d'ail
  • sel
  • 1  oeuf
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les feuilles remplies de bette à carde, de pignons et de raisins secs, commencez par faire tremper les raisins secs dans un bol avec de l'eau.

  • Etape 2 Lavez la bette à carde sous l'eau courante, coupez-les pour enlever la nervure puis faites-les bouillir pendant 5 minutes dans l'eau salée

  • Etape 3 Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faire griller les pignons de pin à feu moyen dans une poêle antiadhésive, en remuant de temps en temps pour les empêcher de brûler.

  • Etape 4 Quand ils sont légèrement dorés, les transférer dans un petit bol et les réserver.

  • Etape 5 Faire revenir la gousse d'ail dans une poêle antiadhésive, égoutter la bette à carde, puis la verser dans la poêle en remuant environ 6 minutes.

  • Etape 6 Retirer l'ail, éteindre le feu et égoutter les betteraves, les laisser refroidir puis les hacher finement.

  • Etape 7 Couper la scamorza fumée en tranches et égoutter la fiole de l'eau de trempage.

  • Etape 8 Dérouler ensuite les deux rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi et les diviser en 4 parts égales à l'aide d'un couteau aiguisé.

  • Etape 9 Déposer 2 tranches de scamorza fumé sur 4 rectangles, puis la bette à carde sautée, puis farcie aux pignons de pin grillés et aux raisins secs égouttés : laisser à quelques centimètres des bords de la pâte feuilletée.

  • Etape 10 Diviser le blanc d'œuf du jaune d'œuf utilisé pour le badigeonnage et badigeonner la partie de la feuille sans remplir de blanc d'œuf ; puis déposer sur les 4 rectangles remplis 4 autres rectangles de pâte feuilletée pour fermer les feuilles et percer légèrement la surface.

  • Etape 11 Ensuite, avec un emporte-pièce dentelé, finir les bords Vous pouvez aussi couper les coins en excès d'une manière ou d'une autre, puis placer les 4 feuilles remplies sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et badigeonner la surface avec un jaune d'oeuf battu.

  • Etape 12 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré (si le four est ventilé à 160° pendant 15-20 minutes).

  • Etape 13 Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir !