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Laure présente

PÂTISSERIES FEUILLETÉES AU CAFÉ

Pour 8 pièces
20 min
  • Etape 1 Pour faire la pâte feuilletée au café, placez d'abord la ricotta dans un tamis pour qu'elle perde le lactosérum et ne soit pas trop humide, laissez-la égoutter pendant au moins une heure.

  • Etape 2 Préparer le café du moka, le sucrer et le laisser refroidir.

  • Etape 3 Prendre soin de la crème : verser la crème froide dans un bol et la fouetter jusqu'à l'obtention d'une neige ferme avec des fouets électriques.

  • Etape 4 Une fois la ricotta sèche, la transférer dans un bol, ajouter le sucre glace et remuer pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 5 Une fois le café refroidi, versez-le dans la crème à la ricotta, remuez pour bien l'incorporer, puis ajoutez les pépites de chocolat.

  • Etape 6 Ajoutez maintenant la crème fouettée, petit à petit et doucement pour ne pas la désassembler.

  • Etape 7 Recouvrir d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur pour raffermir et en attendant s’occuper de la pâte.

  • Etape 8 Rouler la feuille sur une entaille et la couper avec un couteau en 16 parties égales.

  • Etape 9 Badigeonner la surface avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre en poudre, de cette façon la pâte restera croustillante au contact de la crème.

  • Etape 10 Ecartez légèrement les rectangles pour éviter qu'ils ne collent et faites des trous dans la pâte avec les dents de la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson.

  • Etape 11 Cuire la sfogliatine dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

  • Etape 12 Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir.

  • Etape 13 Pendant ce temps, sortir la crème du réfrigérateur et la verser dans un sac-à-poche sans bec (19-20), presser maintenant la crème sur une pâte, de façon à la recouvrir complètement Si près d'une autre pâte et saupoudrer la surface avec du sucre en poudre

  • Etape 14 La pâte feuilletée au café est prête à être servie !