Pour préparer les pâtes vertes aux épinards, mettre 60 g d'épinards lavés et égouttés dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel.
Couvrir d'un couvercle et laisser cuire et sécher les épinards, puis les passer au tamis pour obtenir une crème onctueuse.
Dans un bol, verser la farine tamisée, les œufs (que vous avez conservés à température ambiante) et la crème d'épinards, puis bien mélanger les ingrédients, puis transférer sur une plaque à pâtisserie et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, au cas où la pâte ne serait pas complètement ramasser la farine ou légèrement dure, ajouter une ou deux cuillers à soupe d'eau chaude et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une consistance homogène et homogène et laisser reposer au frais au moins une demi-heure sous le couvercle, puis laisser reposer au frais.
Après le repos, les pâtes fraîches seront plus douces et plus élastiques : préparez-vous à les rouler pour obtenir le format désiré à la main (en suivant les instructions données ici) ou à la machine appropriée.