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Laure présente

PÂTES SANS GLUTEN AVEC PESTO AUX PISTACHES, CREVETTES ET TOMATES SÉCHÉES

Pour 4 personnes
  • 320 g  penne
  • (queues) 300 g  crevettes
  • 30 g  tomates séchées
  • sel
  • 1  piment frais
  • (décortiqué) 150 g  pistaches non salées
  • 50 g  crème fraîche sans lactose
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 2 feuilles  basilic
  • 70 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • (non traité) 1  zeste de citron
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer des pâtes sans gluten avec des pistaches, des crevettes et du pesto de tomates séchées, commencez par enlever la peau des pistaches écalées non salées, versez-les dans un récipient d'eau très chaude et laissez tremper pendant 10-15 minutes grâce à cette procédure, vous pourrez éliminer la peau et obtenir un pesto vert très léger.

  • Etape 2 Après le temps, retirez la peau de chaque pistache une fois séchée, versez les pistaches dans le mixeur et mélangez jusqu'à obtenir le grain (gardez deux cuillères à soupe pour la décoration finale), puis continuez à ajouter la gousse d'ail et basilic, l'huile d'olive vierge extra et la crème sans lactose et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, puis ajustez le sel

  • Etape 3 Mettez le pesto de pistaches de côté et passez-le sur les tomates séchées : versez-les dans le mixer et mélangez jusqu'à obtenir des miettes croquantes que vous garderez de côté pour l'assaisonnement final.

  • Etape 4 Ensuite procéder au nettoyage des queues de crevettes : enlever la carapace puis enlever le filament central foncé à l'aide d'un cure-dent puis avec la pointe soulever légèrement l'intestin et l'enlever à l'aide de vos doigts, de cette façon vous aurez nettoyé les queues et vous ne sentirez pas l'arrière goût amer du filament

  • Etape 5 Retirer la tige d'un piment frais et le hacher avec un couteau, puis le verser dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail, le laisser goûter quelques instants, puis ajouter les queues de crevettes après quelques minutes de cuisson du sel ajusté et retirer la gousse d'ail.

  • Etape 6 Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en suivant le processus de cuisson indiqué sur l'emballage et en même temps verser le pesto de pistaches dans une casserole, en le diluant avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et en remuant à feu doux.

  • Etape 7 Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle avec le pesto, ajoutez les queues de crevettes cuites et les tomates séchées mélangées.

  • Etape 8 Pour terminer, râpez le zeste d'un citron non traité et les deux cuillères à soupe de pesto aux pistaches que vous aviez préalablement entreposées, mélangez bien et servez enfin, encore chaudes, vos pâtes sans gluten au pesto aux pistaches, crevettes et tomates séchées !