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Laure présente

PÂTES PASQUALINE AUX PETITS POIS

Pour 4 personnes
  • réfrigérateur froid 100 g beurre
  • 200 g  farine
  • froid 70 g eau
  • 1 pincée sel
  •  thym
  • 250 g  pois surgelés
  • 1  échalote
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 200 g  ricotta
  • râpé 75 g  parmesan râpé
  • sel
  •  poivre noir
  • 4  oeuf de caille
  •  lait entier
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les tartes pasqualine aux petits pois, commencez tout d'abord par préparer les pâtes brisè.

  • Etape 2 Verser dans un mixer : la farine, le sel, le beurre froid du réfrigérateur coupé en cubes, les feuilles de thym et actionner les lames jusqu'à obtenir une poudre assez fine.

  • Etape 3 Transférez-le ensuite sur une planche à pâtisserie et en versant l'eau froide, commencez à pétrir avec les mains, sans trop chauffer la pâte, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.

  • Etape 4 Enveloppez-le ensuite dans un film acitron vertntaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 5 Pendant que les pâtes brisées reposent, préparer la farce, hacher l'échalote et la transférer dans une poêle où vous avez déjà chauffé l'huile, la laisser flétrir pendant environ 5 minutes et ajouter les petits pois.

  • Etape 6 Remuer doucement, ajouter une pincée de sel, poivre et cuire 4-5 minutes, juste le temps d'aromatiser les petits pois avec l'échalote, puis les laisser refroidir.

  • Etape 7 Tamiser la ricotta dans un bol, ajouter une pincée de sel, poivre et parmesan râpé.

  • Etape 8 Ajouter les petits pois froids et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  • Etape 9 Au bout de 40 minutes, prendre la pâte brisée et l'étaler sur une plaque de pâte légèrement farinée jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur.

  • Etape 10 Déposer un bol de 14 cm de diamètre sur la feuille de pâte et, à l'aide d'un petit couteau, découper le disque de pâte en suivant le contour du bol.

  • Etape 11 Placez ensuite chaque disque dans les moules de 10,5 cm de diamètre, en les collant bien au fond et aux bords.

  • Etape 12 À l'aide d'un petit couteau, découpez également l'excédent de pâte qui sort du moule.

  • Etape 13 A ce stade, malaxez à nouveau les déchets des brisè et gardez-les de côté enveloppés dans un film, ils seront ensuite utilisés pour créer les pastilles.

  • Etape 14 A l'aide d'une fourchette, percer le fond des gâteaux de Pâques et, à l'aide de deux cuillères, mettre un peu de la garniture fraîchement préparée en place.

  • Etape 15 Le niveler avec une cuillère à café et recréer une petite cavité au centre, où vous irez placer l'oeuf de caille décortiqué.

  • Etape 16 Répétez la même opération pour les 4 petits gâteaux et couvrez à nouveau avec plus de garniture jusqu'à ce que vous atteigniez presque le bord du moule.

  • Etape 17 Etaler à nouveau la pâte brisée, mise de côté et à l'aide d'une roue crantée obtenue à partir des bandes qui serviront à recréer les pastilles.

  • Etape 18 Pour obtenir un effet tressé, placez d'abord une bande horizontalement puis verticalement et continuez de cette façon, en alternant l'orientation des bandes jusqu'à obtenir un effet panier.

  • Etape 19 Coller délicatement les pastilles sur le fond de la brisè et couper l'excédent de pâte avec un petit couteau.

  • Etape 20 Une fois que vous avez fini vos gâteaux de pasqualine, placez-les sur une plaque et badigeonnez les pastilles de lait.

  • Etape 21 Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes (vous pouvez aussi utiliser le four ventilé, préchauffé à 160° et cuire vos tartes pendant 30 minutes).

  • Etape 22 Ce n'est que lorsqu'elles sont cuites et dorées que vos tartes pasqualine aux petits pois, laissez-les refroidir pour les déguster au mieux et servez-les.