Pour préparer les pâtes froides avec une caponata de légumes, commencez par les aubergines.
Laver, sécher et couper en cubes de 1 cm
Faire frire les aubergines : chauffer l'huile de pépins dans une poêle à feu vif et tremper quelques morceaux à la fois, pour que la cuisson soit uniforme et que la température de l'huile ne baisse pas.
Quand les cubes sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez-y du sel.
Passer l'oignon, l'éplucher et le hacher avec un couteau.
Ensuite, occupez-vousdes autres légumes, nettoyez-les et coupez-les en cubes de 1 cm.
Commencez par les poivrons rouges et jaunes (5-6) et continuez de la même manière avec les courgettes et les tomates.
Pendant ce temps, placez une casserole pleine d'eau salée sur le feu et portez-la à ébullition, elle servira à cuire les pâtes.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon et le laisser dorer 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les poivrons et les courgettes et faire revenir pendant quelques minutes.
Ajuster le sel, baisser le feu et couvrir avec un couvercle pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, cuire al dente, 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
L'assaisonnement est presque prêt, ajoutez le sucre et le vinaigre, remuez et faites cuire pendant quelques minutes puis éteignez le feu.
Enfin, ajouter les pâtes cuites, les aubergines frites et les tomates en dés et mélanger le tout.
Laisser refroidir et avant de servir vos pâtes froides avec la caponata de légumes.