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Laure présente

PÂTES FROIDES AU SAUMON

Pour 4 personnes
  • 320 g  papillons
  • 470 g  filet de saumon
  • sel
  •  basilic
  • huile d'olive vierge extra
  • 240 g tomates sardes (camone)
  • 180 g  poivron jaune
  • 40 g  oignon rouge
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 20 g  basilic
  • sel
  •  poivre noir
  •  zeste de citron
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer des pâtes froides au saumon, commencez par la crème de légumes.

  • Etape 2 Lavez-les, puis enlevez le poivre du bouchon, videz l'intérieur avec les filaments et les graines, puis coupez-les en morceaux.

  • Etape 3 Diviser les tomates en deux moitiés de Camone ;faire de même avec l'oignon rouge pelé.

  • Etape 4 Verser le tout dans le mixeur avec le basilic, le sel, le poivre et l'huile.

  • Etape 5 estomper quelques instants jusqu'à l'obtention d'une purée

  • Etape 6 Garder de côté

  • Etape 7 Placez sur le feu une casserole pleine d'eau à saler pour faire bouillir, elle servira à cuire les papillons.

  • Etape 8 Pendant ce temps, ajouter le saumon : d'abord coupé en lanières, puis en cubes de quelques centimètres.

  • Etape 9 Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y tremper le saumon.

  • Etape 10 Laisser grésiller à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps, en prenant soin de ne pas l'écailler ; vers la fin de la saison de cuisson avec du sel et laisser refroidir.

  • Etape 11 Enfin, s’occuper des pâtes : tremper les papillons dans de l'eau bouillante salée, dès qu'ils sont al dente les égoutter et les verser dans un bol, assaisonner d'huile et laisser refroidir.

  • Etape 12 Verser la crème sur la pâte, remuer et garnir avec le zeste de citron râpé et quelques feuilles de basilic.

  • Etape 13 Ajouter enfin le saumon et remuer une dernière fois.

  • Etape 14 Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure avant de servir vos pâtes froides avec du saumon !