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Laure présente

PÂTES CUITES AU FOUR AVEC AUBERGINES ET PROVOLONE

Pour 8 personnes
  • 400 g  fusilli
  • 600 g  aubergines
  • 250 g  provolone
  • 60 g  grana padano
  • (égoutté) 50 g  tomates séchées à l'huile
  •  basilic
  • 500 g  lait entier
  • 50 g beurre
  • 50 g  farine
  • sel
  •  poivre noir
  • huile de tournesol
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes au four avec les aubergines et le provolone, commencer par la sauce béchamel : chauffer le lait dans une petite casserole pour le réchauffer, tandis que dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

  • Etape 2 Une fois dissoute, vous pouvez ajouter la farine en une seule fois.

  • Etape 3 Mélanger rapidement au fouet et, une fois le roux créé, verser le lait chaud 3 fois.

  • Etape 4 Cuire pendant environ 5-6 minutes en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux, sans trop épaissir, réserver et laisser refroidir.

  • Etape 5 Laver, tailler puis couper les aubergines avec une éventuelle mandoline, pour obtenir des tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

  • Etape 6 Faire frire quelques tranches d'aubergines à la fois dans de l'huile de graines à une température d'environ 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine) et égouttées sur du papier pour frites.

  • Etape 7 En attendant, vous pouvez faire bouillir l'eau pour les pâtes à saler quand il s'agit de faire bouillir.

  • Etape 8 Couper le provolone en cubes, puis cuire les fusilli al dente.

  • Etape 9 Pendant ce temps, égoutter et couper les tomates séchées en morceaux et verser les 3/4 dans la sauce béchamel, salée et poivrée au goût, puis tout mélanger.

  • Etape 10 Verser la sauce béchamel avec les tomates séchées dans un bol, ajouter les fusilli al dente cuits et bien égouttés et mélangés.

  • Etape 11 Mélanger presque tous les dés de provolone et 50 g de fromage Grana

  • Etape 12 Bien mélanger avec la spatule

  • Etape 13 Tapisser la poêle avec les aubergines frites en prenant soin de couvrir le fond et déposer les aubergines sur toute la poêle pour qu'elles se transbordent légèrement.

  • Etape 14 Verser les pâtes assaisonnées sur les aubergines et répartir uniformément.

  • Etape 15 Saupoudrer le reste du fromage Grana.

  • Etape 16 Plier les aubergines sur la pâte et garnir la surface avec le provolone mis de côté.

  • Etape 17 Ajouter également le reste des tomates séchées.

  • Etape 18 Cuire dans un four ventilé déjà chaud à 220° pendant 12 minutes

  • Etape 19 Une fois les pâtes cuites au four avec des aubergines et du provolone, vous pouvez les décorer de feuilles de basilic frais avant de les servir chaudes.