Etape 1 Pour préparer les pâtes pour le carter, verser l'eau dans une grande casserole et saler au goût.
Etape 2 Hacher ensuite un bouquet de persil et le piment rouge.
Etape 3 Eplucher la gousse d'ail, enlever le bourgeon vert à l'intérieur et la hacher, puis râper le Pecorino.
Etape 4 Dans un grand bol, verser l'ail et le piment rouge haché, beaucoup d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.
Etape 5 Mélanger l'émulsion à la fourchette
Etape 6 Pendant ce temps, quand l'eau bout, faites bouillir les spaghettis, puis égouttez-les al dente, en conservant l'eau de cuisson, et remettez-les dans le bol avec le mélange huile, ail et piment.
Etape 7 Mélanger rapidement les spaghettis et ajouter le fromage pecorino râpé et une louche d'eau de cuisson.
Etape 8 Remuer et si nécessaire ajouter un filet d'huile ou plus d'eau de cuisson.
Etape 9 Ajoutez également le persil haché (16-17) et servez les pâtes au carter bien chaudes, mais elles seront bonnes même froides !