Pour préparer la pâte de pommes de terre et de jambon, commencez par couper le jambon en dés, puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes pour plus de détails sur la coupe des pommes de terre cliquez ici (comment couper les légumes), nettoyez également l'échalote et hachez-la ; faites-la dorer dans une casserole assez grande avec l'huile.
Une fois l'échalote séchée, ajouter les dés de jambon cuit, ajouter le vin blanc, dès que le vin est évaporé, ajouter les pommes de terre salées, papoter et couvrir de bouillon ; cuire quelques minutes pour que les pommes de terre commencent à tendre.
Pendant ce temps, hacher la sauge et l'ajouter à la sauce ; ajouter les pâtes et les faire cuire comme vous feriez cuire un risotto, c'est-à-dire en ajoutant le bouillon petit à petit, car il est absorbé par les pâtes en cuisson.
En fin de cuisson, éteindre le feu, assaisonner de persil haché et servir les pâtes avec des pommes de terre et du jambon chaud.