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PÂTES AUX MOUCHERONS ET PESTO

Laure présente
Pour 4 personnes
30 min 15 min

Etape 1 Pour préparer les pâtes avec les moules et le pesto, commencez par le pesto (si vous n'avez pas déjà du pesto maison à votre disposition).

Etape 2 Pour consulter le processus complet vous pouvez cliquer sur la fiche de l'école de cuisine que vous pouvez trouver ici : pesto alla genovese

Etape 3 Dans un mortier (si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser le batteur) réduire la gousse d'ail en crème.

Etape 4 Ajouter ensuite les feuilles de basilic et une pincée de gros sel.

Etape 5 Écraser les feuilles de basilic contre les parois du mortier à l'aide d'un pilon en tournant le pilon de gauche à droite et en même temps le mortier dans l'autre sens.

Etape 6 Quand le liquide vert vif sort des feuilles, ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser.

Etape 7 Puis versez les fromages à la main en continuant à mélanger et l'huile d'olive vierge extra.

Etape 8 Fusionner les ingrédients

Etape 9 Maintenant que le pesto est prêt, mettez-le de côté.

Etape 10 Passons maintenant au nettoyage des moucherons : lavez-les à l'eau courante.

Etape 11 Puis sur une planche à découper une par une, séparez la tête des tentacules en coupant avec un couteau juste sous les yeux pour les éliminer.

Etape 12 Toujours avec le couteau, enlever la dent centrale et mettre les tentacules de côté.

Etape 13 Faire une petite incision sur la tête pour enlever les entrailles.

Etape 14 Puis, avec les mains, enlevez doucement la peau de la tête, puis, toujours avec les mains, enlevez aussi la peau des tentacules.

Etape 15 Puis divisez les tentacules en deux pour faciliter la cuisson.

Etape 16 Rincer à l'eau courante les parties des moustiques que vous avez nettoyées, tête et tentacules, puis les égoutter.

Etape 17 Dans une poêle, chauffer l'huile avec la gousse d'ail.

Etape 18 Versez ensuite les moucherons et faites-les sauter quelques secondes en remuant fréquemment.

Etape 19 Ajouter le vin blanc

Etape 20 Cuire environ 10 minutes, puis reprendre le pesto que vous aviez mis de côté et le diluer avec un peu d'eau chaude.

Etape 21 Ajoutez-le ensuite directement dans la poêle et laissez les ingrédients aromatiser, en remuant pour les mélanger ensemble.

Etape 22 Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau chaude pour que la sauce ne sèche pas trop.

Etape 23 Pendant ce temps, mettre sur le feu une grande casserole avec de l'eau, du sel au goût et porter à ébullition.

Etape 24 Lorsque l'eau bout, verser le trofie (un autre type de pâtes fera l'affaire) et cuire le temps nécessaire pour qu'il devienne al dente.

Etape 25 Égoutter ensuite le trofie et le verser dans la casserole avec les moucherons et le pesto pour assaisonner les pâtes et les faire sauter quelques secondes, en ajoutant du sel et du poivre à votre goût.

Etape 26 Servez les pâtes avec des moules et du pesto, en ajoutant aux plats des feuilles de basilic ou de menthe fraîche si vous préférez !