Cuisinenligne
Laure présente

PÂTES AUX GOUSSES DE PETITS POIS

Pour 4 personnes
  • 320 g  fusilli 5 céréales
  • frais à nettoyer 1 kg  pois
  • 1  poivron rouge
  • 100 g  burrata
  • 1  échalote
  • 30 g  vin blanc
  • 10 g  crème liquide entière
  • 6 feuilles  basilic
  • eau
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
30 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes aux petits pois, préchauffer d'abord le four à 240° en mode ventilé.

  • Etape 2 Laver les gousses entières, puis égrener les petits pois et mettre de côté les gousses, jusqu'à ce que vous enleviez le pédoncule ; en tout il vous faudra 100 g de petits pois écossés et 200 g de gousses.

  • Etape 3 Nettoyer l'échalote et la couper en fines tranches

  • Etape 4 Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, ajouter l'échalote et la faire frire à feu doux pendant quelques minutes.

  • Etape 5 Ajouter les petits pois et les faire dorer quelques minutes, puis ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, verser un filet d'huile dans une casserole à parois hautes, ajouter les gousses et couvrir d'eau.

  • Etape 7 Ajouter les feuilles de basilic, saler, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.

  • Etape 8 Pendant la cuisson des gousses, laver et sécher le poivre entier, puis le placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ; assaisonner d'huile, de sel et de poivre et cuire dans un four préchauffé à 240° ventilé pendant au moins 20 minutes.

  • Etape 9 Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

  • Etape 10 Lorsque les gousses sont cuites et que l'eau à l'intérieur de la casserole a été réduite d'au moins un tiers, les transférer dans un récipient haut et étroit.

  • Etape 11 Ajouter une louche de l'eau de cuisson des gousses, ajouter la crème fraîche et mélanger avec un mixeur à immersion pour les réduire en crème, puis ajouter le sel.

  • Etape 12 Tamiser la crème obtenue à l'aide d'un tamis à mailles étroites pour obtenir une consistance lisse et veloutée, puis la recouvrir d'un film de contact et la réserver à température ambiante.

  • Etape 13 Lorsque le poivron est cuit, le transférer sur une planche à découper et retirer le pédoncule avec les graines internes.

  • Etape 14 Ouvrir le poivron en deux et enlever la peau, puis le couper en lanières.

  • Etape 15 Pendant ce temps, l'eau des pâtes aura atteint le point d'ébullition, puis verser les fusilli et les cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage.

  • Etape 16 A ce stade, remettre la poêle sur le feu avec les petits pois, ajouter les lanières de poivre et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 17 Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les directement dans la poêle avec les petits pois et les poivrons, ajustez le poivron et faites-les sauter brièvement pour mélanger avec la sauce, en ajoutant si nécessaire une louche d'eau de cuisson, puis éteignez le feu.

  • Etape 18 Répartir les gousses veloutées sur les assiettes de service, ajouter les pâtes assaisonnées de poivrons et de petits pois et garnir de quelques brins de burrata.

  • Etape 19 Assaisonnez d'un filet d'huile et d'une mouture de poivre et vos pâtes aux petits pois sont prêtes à être servies !