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Laure présente

PÂTES AUX FÈVES ET OREILLER

Pour 4 personnes
  • 320 g  penne
  • 120 g  joue de porc
  • déjà décortiqué 250 g  fèves
  • pour râper 40 g  pecorino romano
  •  poivre noir
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les fèves et les pâtes guanciale, commencez par ces dernières.

  • Etape 2 Couper l'oreiller en lanières, puis le verser dans une casserole légèrement chauffée sans ajouter de graisse, pour qu'il transpire : il enlèvera toute la graisse et deviendra très croustillant.

  • Etape 3 Cela prendra environ 15 minutes à feu moyen : remuer souvent avec une spatule.

  • Etape 4 Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition dans une casserole : il faudra blanchir les fèves pendant environ 3 miunti, juste le temps de ramollir la peau extérieure.

  • Etape 5 Egouttez-les en laissant l'eau de cuisson dans la casserole dont vous aurez besoin pour faire bouillir les pâtes.

  • Etape 6 Une fois les fèves blanchies, il sera plus facile de les décortiquer.

  • Etape 7 Dans l'eau où vous avez cuit les fèves, faites bouillir les pâtes et faites-les cuire al dente pendant quelques minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.

  • Etape 8 Versez-le ensuite dans la poêle avec l'oreiller maintenant croustillant, allumez à feu doux et ajoutez les fèves écalées, le fromage pecorino râpé et le poivre au goût.

  • Etape 9 Ajouter également un peu d'eau de cuisson pour remuer et mélanger pendant quelques instants pour parfumer tous les ingrédients et laisser fondre le Pecorino.

  • Etape 10 Vos pâtes fava et guanciale sont prêtes à être dégustées, servez-les encore chaudes !