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Laure présente

PÂTES AUX FÈVES, COURGETTES ET OEUFS DE POULE

Pour 4 personnes
  • 400 g  spaghetti
  • à nettoyer 1 kg  fèves
  • 340 g  courgettes
  • en poudre au goût  poutargue
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
  • (facultatif) 1 segment  gousse d'ail
30 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes avec les fèves, les courgettes et les œufs, commencez par nettoyer les fèves fraîches.

  • Etape 2 Retirer l'extrémité de chaque gousse et la diviser en deux en appuyant au centre avec les doigts.

  • Etape 3 Retirez délicatement les graines et enlevez l'enveloppe extérieure.

  • Etape 4 Si vous utilisez des haricots déjà nettoyés, vous en aurez besoin d'environ 400 g.

  • Etape 5 Dans une poêle, chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail (vous pouvez l'omettre si vous ne l'aimez pas) et ajouter les fèves.

  • Etape 6 Vous pouvez faciliter la cuisson en ajoutant juste assez d'eau.

  • Etape 7 Cuire les fèves pendant environ 15 minutes, salées et poivrées au goût.

  • Etape 8 Pendant que les fèves cuisent encore 15 minutes dans une casserole, prenez-en la moitié et mélangez-les, en ajoutant un peu d'eau chaude pour obtenir une crème lisse et épaisse (5-6).

  • Etape 9 Garder la crème obtenue de côté.

  • Etape 10 Pendant ce temps, laver les courgettes, enlever les deux extrémités et les couper en fines lanières.

  • Etape 11 Pour cette étape, vous pouvez consulter la fiche de l'école de cuisine : comment couper les légumes.

  • Etape 12 Ajouter les lanières de courgettes aux fèves dans une poêle pendant les 5 dernières minutes de cuisson, remuer et faire revenir les légumes.

  • Etape 13 Ajouter ensuite la crème de fèves, mélanger les ingrédients et éteindre le feu.

  • Etape 14 Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, saler au goût et cuire les spaghettis.

  • Etape 15 Une fois cuit, égoutter et frire dans une poêle pour assaisonner avec la sauce à feu moyen.

  • Etape 16 Terminer en remuant la pâte en ajoutant la quantité d'œufs de mulet ou de thon que vous aimez.

  • Etape 17 Vous pouvez également utiliser les œufs frais pour les râper directement dans la poêle.

  • Etape 18 Servez ces pâtes légères et délicieuses avec des courgettes et de la bottarga bien chaudes !