Pour préparer les pâtes avec les citrouilles, commencez par couper la citrouille en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis enlevez la peau avec un couteau et coupez chaque tranche en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur pour obtenir des triangles.
Laver et tailler les courgettes, puis les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, prendre chaque rondelle et la découper en deux triangles espacés (5-6), extraire les triangles et vous aurez la forme d'une belle citrouille
Répétez la même procédure avec les carottes : épluchez-les, puis coupez-les en tranches d'un demi-centimètre, taillées au couteau les triangles les extrayez pour obtenir vos citrouilles orange.
Pendant ce temps, placez sur le feu une casserole pleine d'eau salée qui servira à la cuisson des pâtes.
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive, puis verser les triangles de citrouille aromatisés à la gousse d'ail (vous pouvez l'omettre si vous ne préférez pas) et au romarin, laisser brunir pendant 2-3 minutes, puis ajouter aussi les carottes et les courgettes, saler au goût puis faner avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et cuire environ 8 minutes à feu doux, en fin de cuisson enlever l'ail avec une pince à cuisson
Quand l'eau de cuisson bout, versez les mini penne rigate Cuire les pâtes pendant 6 minutes ou à l'heure indiquée sur l'emballage, puis égouttez-les directement dans la casserole avec la sauce, assaisonnée de parmesan râpé et servez immédiatement les pâtes avec citrouilles !