Pour préparer la pâte à choux, versez d'abord l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.
Ajouter les cubes de beurre et porter à ébullition.
Ajoutez maintenant la farine en saupoudrant et mélangez avec une spatule ou une louche en bois.
Ne pas avoir peur des grumeaux et remuer rapidement, puis cuire le roux jusqu'à ce qu'il ait créé une patine blanche sur le fond de la casserole, cela prendra au moins 2-3 minutes.
Transférer le mélange obtenu dans un bol et ajouter un œuf à la fois, en remuant constamment avec une spatule pour l'incorporer.
Ne vous inquiétez pas si au début la pâte semblera séparée, continuant à se mélanger
Ce n'est que lorsqu'il est complètement absorbé que vous pouvez ajouter le suivant
Une fois que vous aurez incorporé tous les œufs, vous aurez besoin d'obtenir une pâte lisse et consistante (14-15).
Transférez-le ensuite dans une poche à pâtisserie à l'aide d'un embout lisse de 12-13 mm.
À ce stade, prenez une plaque et tapissez-la de papier sulfurisé ; pour l'arrêter, pressez un peu de pâte dans 2 coins opposés et au centre.
Écartez-les ensemble pour former de petits tas de pâte de la taille d'une noix.
Une fois la poêle remplie, à l'aide d'une cuillère légèrement humide, presser légèrement la surface des boules de façon à humidifier la pointe des boules de crème.
Battre ensuite le jaune d'oeuf dans un bol avec un peu d'eau et l'utiliser pour brosser la surface des bouffées de crème ; ceci permettra d'obtenir une coloration uniforme.
Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Éviter d'ouvrir le four à ce stade.
Après ce temps, terminer la cuisson à 180° pendant encore 15-20 minutes, en simulant la vanne ouverte en insérant une boule de papier argent entre la porte et la structure du four.
Si vous préférez cuire les bouffées en mode ventilé, vous devrez chauffer le four à 220°, une fois chaud, baisser la température à 180° et cuire les bouffées : cuire pendant 20-25 minutes environ.
Retirer les bouffées du four et les laisser refroidir avant de les utiliser.