Etape 1 Pour préparer la pâte à choux, versez d'abord l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.
Etape 2 Ajouter les cubes de beurre et porter à ébullition.
Etape 3 Ajoutez maintenant la farine en saupoudrant et mélangez avec une spatule ou une louche en bois.
Etape 4 Ne pas avoir peur des grumeaux et remuer rapidement, puis cuire le roux jusqu'à ce qu'il ait créé une patine blanche sur le fond de la casserole, cela prendra au moins 2-3 minutes.
Etape 5 Transférer le mélange obtenu dans un bol et ajouter un œuf à la fois, en remuant constamment avec une spatule pour l'incorporer.
Etape 6 Ne vous inquiétez pas si au début la pâte semblera séparée, continuant à se mélanger
Etape 7 Ce n'est que lorsqu'il est complètement absorbé que vous pouvez ajouter le suivant
Etape 8 Une fois que vous aurez incorporé tous les œufs, vous aurez besoin d'obtenir une pâte lisse et consistante (14-15).
Etape 9 Transférez-le ensuite dans une poche à pâtisserie à l'aide d'un embout lisse de 12-13 mm.
Etape 10 À ce stade, prenez une plaque et tapissez-la de papier sulfurisé ; pour l'arrêter, pressez un peu de pâte dans 2 coins opposés et au centre.
Etape 11 Écartez-les ensemble pour former de petits tas de pâte de la taille d'une noix.
Etape 12 Une fois la poêle remplie, à l'aide d'une cuillère légèrement humide, presser légèrement la surface des boules de façon à humidifier la pointe des boules de crème.
Etape 13 Battre ensuite le jaune d'oeuf dans un bol avec un peu d'eau et l'utiliser pour brosser la surface des bouffées de crème ; ceci permettra d'obtenir une coloration uniforme.
Etape 14 Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Etape 15 Éviter d'ouvrir le four à ce stade.
Etape 16 Après ce temps, terminer la cuisson à 180° pendant encore 15-20 minutes, en simulant la vanne ouverte en insérant une boule de papier argent entre la porte et la structure du four.
Etape 17 Si vous préférez cuire les bouffées en mode ventilé, vous devrez chauffer le four à 220°, une fois chaud, baisser la température à 180° et cuire les bouffées : cuire pendant 20-25 minutes environ.
Etape 18 Retirer les bouffées du four et les laisser refroidir avant de les utiliser.