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Laure présente

PÂTES AUX CHOUX (CHOUX À LA CRÈME)

Pour 20 pièces
  • 120 g  oeuf
  • 77 g  farine
  • 62 g eau
  • 62 g  lait entier
  • 55 g beurre
  • 2,5 g sel
  • 8 g  sucre
  • 1  jaune d'oeuf
  • eau
30 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la pâte à choux, versez d'abord l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.

  • Etape 2 Ajouter les cubes de beurre et porter à ébullition.

  • Etape 3 Ajoutez maintenant la farine en saupoudrant et mélangez avec une spatule ou une louche en bois.

  • Etape 4 Ne pas avoir peur des grumeaux et remuer rapidement, puis cuire le roux jusqu'à ce qu'il ait créé une patine blanche sur le fond de la casserole, cela prendra au moins 2-3 minutes.

  • Etape 5 Transférer le mélange obtenu dans un bol et ajouter un œuf à la fois, en remuant constamment avec une spatule pour l'incorporer.

  • Etape 6 Ne vous inquiétez pas si au début la pâte semblera séparée, continuant à se mélanger

  • Etape 7 Ce n'est que lorsqu'il est complètement absorbé que vous pouvez ajouter le suivant

  • Etape 8 Une fois que vous aurez incorporé tous les œufs, vous aurez besoin d'obtenir une pâte lisse et consistante (14-15).

  • Etape 9 Transférez-le ensuite dans une poche à pâtisserie à l'aide d'un embout lisse de 12-13 mm.

  • Etape 10 À ce stade, prenez une plaque et tapissez-la de papier sulfurisé ; pour l'arrêter, pressez un peu de pâte dans 2 coins opposés et au centre.

  • Etape 11 Écartez-les ensemble pour former de petits tas de pâte de la taille d'une noix.

  • Etape 12 Une fois la poêle remplie, à l'aide d'une cuillère légèrement humide, presser légèrement la surface des boules de façon à humidifier la pointe des boules de crème.

  • Etape 13 Battre ensuite le jaune d'oeuf dans un bol avec un peu d'eau et l'utiliser pour brosser la surface des bouffées de crème ; ceci permettra d'obtenir une coloration uniforme.

  • Etape 14 Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

  • Etape 15 Éviter d'ouvrir le four à ce stade.

  • Etape 16 Après ce temps, terminer la cuisson à 180° pendant encore 15-20 minutes, en simulant la vanne ouverte en insérant une boule de papier argent entre la porte et la structure du four.

  • Etape 17 Si vous préférez cuire les bouffées en mode ventilé, vous devrez chauffer le four à 220°, une fois chaud, baisser la température à 180° et cuire les bouffées : cuire pendant 20-25 minutes environ.

  • Etape 18 Retirer les bouffées du four et les laisser refroidir avant de les utiliser.