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Laure présente

PÂTES AUX BOULETTES DE VIANDE DE POISSON

Pour 4 personnes
  • 320 g  spaghetti
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g beurre
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 50 g  brandy
  • 200 g  crème liquide entière
  • sel
  •  poivre noir
  • entier 120 g  crevettes
  • 80 g  filets de carrelet
  • 80 g  filet de morue
  • seulement la mie 80 g  pain
  • sel
  •  poivre noir
  • moyen 1  oeuf
  • (un sachet) 0,15 g  safran
  • 1 segment  gousse d'ail
  • râpé 50 g  parmesan râpé
  • 10 g huile d'olive vierge extra
40 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes avec des boulettes de viande de poisson, commencez par nettoyer les crevettes (pour plus de détails sur le nettoyage, consultez notre école de cuisine : comment nettoyer les crevettes) et rincez-les à grande eau courante.

  • Etape 2 Enlevez maintenant votre tête de la queue en la prenant entre le bout de vos doigts et en la tirant doucement.

  • Etape 3 Enlevez aussi les pattes, puis enlevez la carapace et la queue.

  • Etape 4 Une fois cette opération effectuée, à l'aide d'un couteau, couper l'arrière de la queue de la crevette et retirer l'intestin en prenant soin de ne pas le casser : garder les crevettes sur un côté.

  • Etape 5 Procédez en enlevant la croûte du pain et en réduisant la mie en cubes

  • Etape 6 Faire bouillir l'eau chaude dans une grande casserole et quand il s'agit de faire bouillir, saler au goût : elle sera utilisée pour la cuisson des pâtes.

  • Etape 7 Battre ensuite l'œuf dans un bol et prendre un batteur dans lequel vous versez la chapelure et l'ail nettoyé, que vous avez également enlevé l'âme à l'intérieur.

  • Etape 8 Ajouter les queues de crevettes propres, le filet de morue et la plie au mixeur.

  • Etape 9 Vous pouvez hacher grossièrement le poisson ou l'insérer entier : en le travaillant au mixer, les viandes tendres seront de toute façon mélangées.

  • Etape 10 Puis versez l'huile, l'œuf battu et le fromage râpé.

  • Etape 11 Enfin, saler et poivrer au goût.

  • Etape 12 Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 13 Arrêter les pales du malaxeur et le transférer dans un grand bol.

  • Etape 14 Puis faire fondre le safran dans un bol avec un peu d'eau chaude (celle qui est prête à cuire les pâtes sera bonne) : l'ajouter au mélange obtenu.

  • Etape 15 Bien mélanger les ingrédients en les mélangeant vigoureusement avec les mains.

  • Etape 16 Quand ils sont bien amalgamés, prendre environ 6 g de pâte et créer les boulettes de viande : vous obtiendrez un total de 105 boulettes que vous choisirez de placer sur un plateau.

  • Etape 17 A ce stade, prendre une poêle anti-adhésive à fond large et y verser l'huile et le beurre : lorsque le beurre a fondu et que l'huile est chaude, faire revenir une gousse d'ail.

  • Etape 18 Une fois doré, éliminez-le.

  • Etape 19 Versez maintenant les boulettes de viande : laissez-les dorer 4-5 minutes à feu vif en prenant soin de ne pas les laisser coller au fond de la poêle.

  • Etape 20 Faire de l'ombre avec de l'eau-de-vie et laisser évaporer.

  • Etape 21 Ajoutez ensuite la crème liquide fraîche, assaisonnée de sel et de poivre.

  • Etape 22 Laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.

  • Etape 23 Pendant ce temps, faire bouillir les spaghettis, quand ils sont al dente les égoutter directement dans la casserole avec la vinaigrette de boulettes de viande : bien mélanger les pâtes avec la vinaigrette, quelques instants seulement

  • Etape 24 Ensuite, éteignez le feu et faites vos pâtes avec des boulettes de poisson à déguster très chaudes !