Pour faire les demi-coques avec les aubergines et les gaufrettes de Grana Padano, il faut d'abord laver et sécher les aubergines, puis les couper d'abord en tranches épaisses et ensuite en bâtonnets, puis les réduire en cubes d'environ 1 cm.
Placer une poêle avec l'huile de pépins sur le feu et porter à 170°, faire frire les aubergines quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter avec un écumoire.
Déposer les aubergines frites sur un plateau recouvert de papier absorbant pour que l'excès d'huile sèche.
Pendant ce temps, placez une casserole pleine d'eau sur le feu et portez à ébullition, elle servira à cuire les pâtes.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et distribuer 60 g de Grana Padano DOP râpé avec une cuillère à café pour obtenir une couche homogène.
Assaisonner de poivre moulu et cuire dans un four préchauffé et ventilé à 170° pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Sortez votre gaufrette Grana Padano DOP et laissez-la refroidir.
Dès que les pâtes sont prêtes, égouttez-les dans un grand bol et assaisonnez-les d'huile d'olive.
Parfumé aux feuilles de basilic frais, tomates séchées bien égouttées à l'huile et aux olives
Incorporer également les aubergines frites et assaisonnées avec une cuillère à soupe de Grana Padano DOP râpé.
Prenez la gaufre et cassez-la pour obtenir des morceaux grossiers.
Garnir avec les feuilles de pâtes Grana Padano DOP et savourer chaudes.