PÂTES AUX ASPERGES ET CRÈME AUX ŒUFS

Etape 1 Pour préparer les pâtes aux asperges et à la crème aux œufs, commencez par nettoyer les légumes.

Etape 2 Retirez ensuite la base et ne conservez que la partie verte la plus tendre.

Etape 3 Epluchez-les à l'aide d'un éplucheur de légumes et coupez les asperges en tranches en laissant les pointes entières.

Etape 4 Placer une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu et porter à ébullition, puis assaisonner avec du sel : elle servira à cuire les pâtes plus tard.

Etape 5 Pendant ce temps, faire revenir les asperges à feu moyen, dans une poêle avec de l'huile d'olive , pendant 7-8 minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau chaude si nécessaire pour faciliter la cuisson ; à mi-cuisson, ajouter les pointes d'asperges qui demandent moins de temps.

Etape 6 En fin de cuisson, saler et poivrer au goût et éteindre le feu.

Etape 7 Ensuite, s’occuper de la crème : dans un bol, verser les jaunes d'œufs et les battre avec du sel et du poivre, ajouter également le parmesan et continuer à mélanger.

Etape 8 Verser la crème liquide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Etape 9 Vous pouvez alors cuire les pâtes et les égoutter al dente avant de les verser directement dans la poêle avec les asperges à feu doux.

Etape 10 Ajouter la crème aux œufs, remuer brièvement.

Etape 11 Vos pâtes aux les asperges et la crème aux œufs sont prêtes à être servies.