Etape 1 Pour préparer les pâtes aux asperges et à la crème aux œufs, commencez par nettoyer les légumes.
Etape 2 Retirez ensuite la base et ne conservez que la partie verte la plus douce.
Etape 3 Epluchez-les à l'aide d'un éplucheur de légumes et coupez les asperges en tranches en laissant les pointes entières.
Etape 4 Placer une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu et porter à ébullition, puis assaisonner avec du sel : elle servira à cuire les pâtes plus tard.
Etape 5 Pendant ce temps, faire revenir les asperges à feu moyen, dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, pendant 7-8 minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau chaude si nécessaire pour faciliter la cuisson et les ramollir ; à mi-cuisson, ajouter les extrémités des asperges qui demandent moins de temps.
Etape 6 En fin de cuisson, saler et poivrer au goût et éteindre le feu.
Etape 7 Ensuite, s’occuper de la crème : dans un bol, verser les jaunes d'œufs et les battre avec du sel et du poivre, ajouter également le Pecorino Romano et continuer à mélanger.
Etape 8 Verser la crème de fersca liquide et diluer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Etape 9 Vous pouvez alors cuire les pâtes sans gluten et les égoutter al dente en les plongeant directement dans la poêle avec les asperges à feu doux.
Etape 10 Ajouter la crème aux œufs, remuer brièvement et vos pâtes avec les asperges et la crème aux œufs sont prêtes à être servies chaudes et prêtes à être servies.