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Laure présente

PÂTES AUX ARTICHAUTS ET SCAMORZA AU FOUR

Pour 4 personnes
  • 400 g  penne
  • à nettoyer 480 g  artichaut violet
  • 255 g  scamorza fumé
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 50 g  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 600 g  lait entier
  • sans gluten 60 g  farine de riz
  • 70 g beurre
  •  noix de muscade
  • sel
15 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire les pâtes au four avec les artichauts et les scamorzas, nettoyer d'abord les artichauts : enlever les feuilles extérieures plus dures, couper les pointes, les diviser en deux, et enlever l'intérieur vers le bas avec une cuillère à café puis couper les artichauts en tranches assez fines

  • Etape 2 Maintenant placez sur le feu une casserole pleine d'eau salée et portez à ébullition, elle servira à cuire les pâtes.

  • Etape 3 Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail pelée, ajouter les artichauts, une pincée de sel et faire revenir à feu doux pendant environ 10 minutes.

  • Etape 4 Une fois cuites, retirez la gousse d'ail et réservez-la.

  • Etape 5 Couper la scamorza en cubes irréguliers

  • Etape 6 Cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage, elles doivent être plutôt al dente.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel sans gluten : dans une casserole, chauffer le lait, dans une autre casserole, faire fondre le beurre et quand il est complètement fondu, ajouter la farine de riz et mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 8 Quand le lait a touché l'ébullition, ajoutez-le au roux fait, mélangez le tout en évitant toujours les grumeaux et une fois qu'il est à la bonne densité (assez liquide), retirez du feu, ajoutez la muscade à râper et salez.

  • Etape 9 À ce stade, les pâtes seront cuites, égouttées et placées dans un bol, ajouter environ trois cuillères à soupe de sauce béchamel abondante, environ deux cuillères à soupe d'artichauts et mélanger.

  • Etape 10 Dans un moule ovale d'environ 30 x 22 cm verser un peu de béchamel sur le fond, ajouter la moitié de tous les ingrédients : pâtes, artichauts, scamorza fumé, parmesan et béchamel.

  • Etape 11 Continuer à composer la timbale en épuisant tous les ingrédients et en terminant par les artichauts et les scamorza.

  • Etape 12 Assaisonner de poivre au goût et cuire les pâtes dans un four statique préchauffé à 200° pendant 25 minutes.

  • Etape 13 Une fois cuites, retirez la plaque de cuisson des pâtes artichauts et scamorza du four et servez-les chaudes et rationalisées !