Etape 1 Pour préparer les pâtes au fenouil, commencez à préparer les tomates confites.
Etape 2 Lavez les tomates, coupez-les en deux et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, la coupe vers le haut.
Etape 3 Saler, poivrer et saupoudrer d'abord de cassonade, puis d'origan et d'huile.
Etape 4 Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant 50 minutes et pendant ce temps faire le pesto.
Etape 5 Laver aussi le fenouil, le tamponner avec une feuille d'essuie-tout et ne prendre que les feuilles qui enlèvent la tige.
Etape 6 Transférez-les ensuite au mixer, ajoutez les amandes pelées, le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre.
Etape 7 Enfin, versez l'huile et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Etape 8 À ce point, placez une casserole pleine d'eau sur le feu (qui servira à cuire les pâtes) et portez-la à ébullition, puis ajoutez du sel.
Etape 9 Transférer le pesto de fenouil dans une grande casserole (il servira à assaisonner les pâtes plus facilement), sans allumer le feu.
Etape 10 Le tempérer avec une louche d'eau chaude
Etape 11 A ce moment, les tomates confites seront prêtes, retirez-les du four, faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente.
Etape 12 Transférez-les dans la poêle où vous avez versé le pesto de fenouil.
Etape 13 Ajouter les tomates confites, remuer brièvement et servir vos pâtes au fenouil !