Pour préparer les pâtes gratinées aux épinards, faites d'abord bouillir une casserole pleine d'eau salée dont vous aurez besoin pour cuire les pâtes.
Rincer les épinards à l'eau courante, les sécher et les mettre dans une autre casserole ; couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu doux, sans ajouter de graisse, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés : cela prendra environ 5 minutes.
Pendant ce temps, retirer la croûte du gorgonzola et la couper en cubes ;la transférer dans une casserole et commencer à la faire fondre à feu très doux.
Ajouter le mascarpone et remuer avec un fouet pour bien mélanger avec le gorgonzola ; quand les deux sont bien dissous, verser la crème fraîche et continuer à remuer jusqu'à obtenir une crème lisse et plutôt liquide.
À ce stade, ajouter environ la moitié du fromage parmesan râpé et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la crème soit lisse et homogène, puis éteindre le feu.
Quand les épinards sont fanés, les transférer dans un récipient haut et étroit, saler, ajouter une louche d'eau bouillante que vous utiliserez pour cuire la pâte et mélanger avec un mixeur jusqu'à ce que vous les réduisiez en crème, puis les transférer dans un bol.
Quand l'eau est bouillie, verser les rigatoni et cuire environ 5 minutes (calculer 5 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage, car la cuisson au four sera terminée).
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° en mode statique.
Après ce temps, égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce au fromage, sans le feu, remuez pour bien mélanger les pâtes avec la sauce, puis ajoutez les feuilles de thym.
Vous êtes maintenant prêt à assembler la pâte au four : prenez une plaque carrée de 22 cm et formez une première couche de rigatoni, ajoutez une mouture de poivre noir, puis couvrez la surface d'épinards et saupoudrez d'une cuillère à soupe de fromage parmesan râpé.
Continuer à former les couches dans le même ordre jusqu'à épuisement des ingrédients : ajouter ensuite les pâtes, le poivre, la crème d'épinards et le fromage parmesan.
Terminer avec une dernière couche de pâtes et couvrir avec le reste du fromage parmesan.
Enfin, ajoutez une pincée de poivre et un filet d'huile d'olive.
Cuire les pâtes dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Vos pâtes gratinées aux épinards sont prêtes à servir !