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Laure présente

PÂTES AU FOUR AVEC CITROUILLE ET BÉCHAMEL STRACCHINO

Pour 6 personnes
  • 500 g  mafaldine
  • (à nettoyer) 750 g  violon à la citrouille
  • 150 g  scamorza fumé
  • 1  échalote
  • pour râper 150 g  grana padano
  • 650 g eau
  • huile d'olive vierge extra
  • 5 feuilles  sauge
  • sel
  •  poivre noir
  • 250 g  stracchino
  • 180 g  lait entier
  • 1,5 g  noix de muscade
  • sel
40 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer des pâtes cuites au four avec de la citrouille et de la béchamel stracchino, commencez par nettoyer la citrouille.

  • Etape 2 Epluchez-le, enlevez les filaments avec les graines et coupez-le en gros morceaux.

  • Etape 3 Tu auras 500g de citrouille propre.

  • Etape 4 Puis éplucher l'échalote et la couper en tranches

  • Etape 5 Enfin, couper également la sauge en lanières

  • Etape 6 Maintenant que vous avez tout ce qu'il vous faut, passons à la cuisine.

  • Etape 7 Chauffer un peu d'huile dans une casserole avec l'échalote.

  • Etape 8 Quelques instants plus tard, ajouter la citrouille et la sauge.

  • Etape 9 Élevez le feu et remuez souvent pour que le tout ait bon goût.

  • Etape 10 Ajouter l'eau et couvrir avec le couvercle en laissant cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 11 Au bout d'un moment, retirer le couvercle et ajuster le sel et le poivre, augmenter le feu et cuire encore pendant 7-8 minutes.

  • Etape 12 A la fin de la cuisson, éteindre le feu et obtenir une crème avec le mixeur à immersion.

  • Etape 13 Garder la crème de côté et s’occuper de la scamorza fumée, la couper en cubes d'environ quelques centimètres.

  • Etape 14 Passons maintenant à la sauce béchamel stracchino.

  • Etape 15 Verser le stracchino dans un bol avec le lait, faire fonctionner le mixeur à immersion et obtenir une crème homogène.

  • Etape 16 Ajustez ensuite le sel et la muscade râpée et mélangez-les ensemble.

  • Etape 17 A ce stade, vous pouvez cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en prenant soin de les égoutter à mi-cuisson.

  • Etape 18 Versez-le dans un récipient, puis progressivement dans un plat de 36,5x24 cm, dans lequel vous avez déjà versé un peu de béchamel stracchino.

  • Etape 19 Saupoudrer la surface d'un peu de crème de citrouille, ajouter également une partie des cubes de scamorza, du fromage Grana Padano et du poivre.

  • Etape 20 Répéter l'alternance des couches comme précédemment

  • Etape 21 Commencez donc par les pâtes et le stracchino béchamel.

  • Etape 22 Puis la crème de citrouille, les cubes de scamorza, le fromage Grana Padano et le poivre.

  • Etape 23 Verser le reste de la crème de citrouille, la sauce béchamel et saupoudrer de poivre et le reste du fromage Grana Padano sur la dernière couche.

  • Etape 24 A ce stade, vos pâtes cuites au four avec citrouille et stracchino béchamel peuvent être cuites au four à 200° pendant environ 35°.

  • Etape 25 Une fois cuite, il ne vous reste plus qu'à la servir !