Etape 1 Pour préparer les pâtes au chou noir, mettre d'abord une casserole pleine d'eau salée sur le feu et porter à ébullition.
Etape 2 Feuilleter le chou et laver les feuilles à l'eau courante, enlever l'extrémité de la tige et couper les feuilles en morceaux.
Etape 3 Verser les feuilles de chou dans la casserole avec l'eau bouillante et faire bouillir pendant 10 minutes.
Etape 4 Râper le Pecorino avec une râpe à larges mailles car le fromage est assez mou.
Etape 5 Après 10 minutes de cuisson du chou, verser les pâtes dans la même eau de cuisson que le chou noir et poursuivre la cuisson ensemble.
Etape 6 Pendant ce temps, s’occuper de la friture, trancher finement une gousse d'ail pelée (si vous préférez, vous pouvez laisser l'ail entier et le retirer après avoir assaisonné l'huile).
Etape 7 Chauffer l'huile dans une poêle à frire, ajouter l'ail émincé et le piment sec entier, laisser macérer quelques minutes (si vous préférez, vous pouvez ensuite retirer le piment sec entier).
Etape 8 Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les avec le chou et transférez-les directement dans la poêle avec la viande frite.
Etape 9 Saler si nécessaire et assaisonner avec de la poudre de piment ; faire sauter les pâtes dans la poêle, éteindre le feu, assaisonner avec du fromage pecorino toscan, mélanger et servir les pâtes avec le chou noir chaud.