Cuisinenligne
Laure présente

PÂTES ALIMENTAIRES ET FÈVES

Pour 4 personnes
  • 320 g  Ditaloni Rigati
  • écossés 500 g  fèves
  • 120 g  joue de porc
  • grossier 1  oignon
  • 1 l  bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
15 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes et les fèves, commencez par les gousses de fèves fraîches : ouvrez-les en cassant le pédoncule supérieur, puis écaillez les fèves avec vos mains.

  • Etape 2 Une fois extraites, éliminer les petites pousses sur le côté de chacune d'elles.

  • Etape 3 Couper la guanciale en cubes et la placer, sans aucun assaisonnement, dans une poêle anti-adhésive et la faire dorer à feu doux jusqu'à ce que la graisse fonde et que la guanciale soit dorée.

  • Etape 4 Nettoyer et hacher un gros oignon et l'ajouter à la poêle avec l'oreiller ; ajouter également 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et faire revenir l'oignon.

  • Etape 5 Ajoutez maintenant les fèves décortiquées, ajoutez en remuant

  • Etape 6 Après quelques minutes, ajoutez quelques louches de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes (cela peut prendre encore quelques minutes selon la taille des haricots), en couvrant la casserole avec un couvercle et en laissant un petit évent.

  • Etape 7 Pendant la cuisson, ajouter, au besoin, du bouillon de légumes jusqu'à ce que les haricots soient cuits ; assaisonner de sel et de poivre, puis remuer et éteindre le feu.

  • Etape 8 Faites bouillir quelques dés à coudre rayés dans une grande quantité d'eau bouillante salée et, à mi-cuisson, égouttez-les en gardant une partie de leur eau de cuisson sur le côté.

  • Etape 9 Ajouter les dés à coudre rayés aux fèves et poursuivre la cuisson en remuant et en ajoutant, si nécessaire, l'eau de cuisson mise de côté.

  • Etape 10 Vous pouvez choisir, selon vos goûts, d'obtenir un plat plutôt sec ou légèrement grillé.

  • Etape 11 Lorsque les pâtes et les fèves sont al dente, éteindre le feu, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra crue, remuer et servir les pâtes et les fèves, en apportant à la table du fromage parmesan râpé afin que vos invités puissent l'utiliser à volonté.

  • Etape 12 Accompagner les pâtes et les fèves de bon vin rouge.