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Laure présente

PÂTES ALIMENTAIRES CUITES AU FOUR

Pour 10 personnes
  • 600 g  rigatoni
  • moyennes 4  oeuf
  • pour râper 3 cuillères à soupe  parmesan râpé
  • 300 g  scamorza
  • moulu 250 g  porc
  • 150 g  saucisse
  • pour râper 100 g  parmesan râpé
  • mie 100 g  pain
  • 2 cuillères à soupe hachées  persil
  • moyennes 2  oeuf
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 pincée  noix de muscade
  • 1 l  sauce tomate
  • 1  oignon blanc
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 5 feuilles  basilic
  •  poivre noir
  • 1 l  lait entier
  • 80 g  farine
  • 80 g beurre
  • sel
  • 1 pincée  noix de muscade
30 min
  • Etape 1 Pour préparer la pâte au four, commencez par la pâte pour les boulettes de viande.

  • Etape 2 Prenez d'abord la saucisse, coupez-la en deux et enlevez le boyau qui l'enveloppe.

  • Etape 3 Hacher ensuite grossièrement la viande avec un couteau.

  • Etape 4 Dans un saladier plus grand, verser la viande hachée et ajouter la saucisse, ajouter le parmesan râpé, le persil haché et la chapelure préalablement émiettée dans le mixer.

  • Etape 5 Ajouter ensuite les œufs et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 6 Travailler la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 7 Couvrez-le d'un film acitron vertntaire transparent et laissez-le reposer jusqu'à ce que les boulettes de viande soient prêtes.

  • Etape 8 Ensuite, s’occuper de la sauce : dans une grande poêle antiadhésive, verser l'huile, une gousse d'ail et l'oignon finement haché.

  • Etape 9 Quand l'huile est chaude, versez la purée de tomates.

  • Etape 10 Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps.

  • Etape 11 Pendant ce temps, façonner les boulettes de viande en environ 10 g chacune et les déposer sur une assiette.

  • Etape 12 Avec ce mélange, vous obtiendrez environ 70 boulettes de viande.

  • Etape 13 Après le temps de cuisson de la sauce, retirer l'ail et verser les boulettes de viande dans la sauce.

  • Etape 14 Saler, poivrer et mélanger à la spatule.

  • Etape 15 Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

  • Etape 16 Ajouter ensuite les feuilles de basilic hachées et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

  • Etape 17 Enfin, procéder à la préparation des œufs.

  • Etape 18 Les faire bouillir fermement pendant au moins 8 à 10 minutes après l'ébullition de l'eau, puis les refroidir sous l'eau froide courante.

  • Etape 19 Une fois froids, écaillez les œufs durs et coupez-les en tranches à l'aide d'un outil approprié ou d'un couteau tranchant et réservez-les dans un bol.

  • Etape 20 Ensuite, couper la scamorza en tranches, puis en lanières, enfin en cubes.

  • Etape 21 Mettez-le dans un bol et gardez-le de côté.

  • Etape 22 A ce stade, procéder à la préparation de la sauce béchamel : chauffer le lait dans une casserole.

  • Etape 23 Dans une autre casserole, chauffer le beurre en morceaux et le laisser fondre à feu doux.

  • Etape 24 Eteindre le feu et ajouter le beurre fondu à la farine, en remuant vigoureusement avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 25 Remettre la casserole sur le feu et cuire la crème obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée : vous obtiendrez ainsi un roux.

  • Etape 26 Ajoutez ensuite le lait, maintenant chaud par le fil de fer, aromatisé à la muscade et salé.

  • Etape 27 Cuire la béchamel pendant 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment avec un fouet à main.

  • Etape 28 Transférer la béchamel dans un bol et la recouvrir d'un film de contact jusqu'à ce qu'elle soit utilisée pour prévenir la formation de croûte à la surface.

  • Etape 29 Faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et les égoutter à mi-cuisson.

  • Etape 30 Préparer la sauce pour boulettes de viande et l'ajouter aux pâtes.

  • Etape 31 Bien mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère

  • Etape 32 Répartir ensuite une couche de béchamel sur le fond d'un plat allant au four et créer une première couche de rigatoni et de boulettes de viande.

  • Etape 33 Étendre la moitié des œufs durs tranchés et la moitié des dés de scamorza sur la pâte, puis saupoudrer de la moitié du fromage parmesan râpé.

  • Etape 34 Assaisonner la première couche avec quelques cuillères à soupe de sauce béchamel et procéder avec la deuxième couche de pâtes et de boulettes de viande, en l'étalant uniformément sur la première couche.

  • Etape 35 Compléter la couche avec d'autres œufs tranchés répartis uniformément sur le plat de cuisson.

  • Etape 36 Saupoudrer de scamorza en dés et de sauce béchamel.

  • Etape 37 Saupoudrer le reste du parmesan râpé et cuire au four statique à 180° pendant environ 15 minutes (ou ventilé à 160°C pendant 7 minutes).

  • Etape 38 Après la cuisson, réglez la fonction du four en mode Grill et gratin pendant environ 5 minutes.

  • Etape 39 Les pâtes cuites au four sont prêtes : laissez-les reposer à température ambiante 5-10 minutes avant de les déguster.