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Laure présente

PÂTES À LA ZOZZONA

Pour 4 personnes
15 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes "zozzona" (pasta alla zozzona), faire bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes et saler pour faire bouillir.

  • Etape 2 Prenez la joue de porc, coupez-la en tranches et faites des bandes.

  • Etape 3 Retirer ensuite la saucisse de l'intestin, puis la couper en morceaux.

  • Etape 4 Verser un filet d'huile dans une poêle et ajouter la saucisse et la joue de porc, en les laissant dorer environ 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.

  • Etape 5 Quand elles sont bien dorées, versez les tomates dans la sauce et laissez-les cuire encore 10 minutes à couvert.

  • Etape 6 Versez les jaunes d'œufs et 60 g de Pecorino Romano râpé dans un bol.

  • Etape 7 Mélangez-les bien pour obtenir une crème crémeuse.

  • Etape 8 Faire bouillir les pâtes, puis ajouter une louche d'eau de cuisson dans la crème avec les jaunes d'œufs et le fromage pecorino pour détacher la crème obtenue.

  • Etape 9 Égoutter les pâtes al dente, les verser dans la casserole avec la sauce, bien mélanger et retirer du feu.

  • Etape 10 Versez aussi la crème de Pecorino et les jaunes d'oeufs, mélangez bien et finissez avec l'ajout de 40 g de Pecorino avant de servir vos pâtes alla zozzona !