Pour préparer les pâtes "zozzona" (pasta alla zozzona), faire bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes et saler pour faire bouillir.
Prenez la joue de porc, coupez-la en tranches et faites des bandes.
Retirer ensuite la saucisse de l'intestin, puis la couper en morceaux.
Verser un filet d'huile dans une poêle et ajouter la saucisse et la joue de porc, en les laissant dorer environ 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.
Quand elles sont bien dorées, versez les tomates dans la sauce et laissez-les cuire encore 10 minutes à couvert.
Versez les jaunes d'œufs et 60 g de Pecorino Romano râpé dans un bol.
Mélangez-les bien pour obtenir une crème crémeuse.
Faire bouillir les pâtes, puis ajouter une louche d'eau de cuisson dans la crème avec les jaunes d'œufs et le fromage pecorino pour détacher la crème obtenue.
Égoutter les pâtes al dente, les verser dans la casserole avec la sauce, bien mélanger et retirer du feu.
Versez aussi la crème de Pecorino et les jaunes d'oeufs, mélangez bien et finissez avec l'ajout de 40 g de Pecorino avant de servir vos pâtes alla zozzona !