Cuisinenligne
Laure présente

PÂTES À LA SOUPE DE POIS CHICHES, FEUILLE DE LAURIER ET AIL ROUGE

Pour 6 personnes
  • 250 g  pantoufles à oeufs
  • 300 g  pois chiche sec
  • 60 g  joue de porc
  • 1 segment  ail rouge
  • 2 l  bouillon de légumes
  • 4 feuilles  laurier
  • 50 g  carottes
  • 50 g  céleri
  • 50 g  oignon blanc
  • sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 1 branche  romarin
  • 30 g huile d'olive vierge extra
15 min 2h10
  • Etape 1 Pour préparer la soupe aux pois chiches, au laurier et à l'ail rouge, faites d'abord tremper les pois chiches secs pendant 12 heures.

  • Etape 2 Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez-les, rincez-les et gardez-les de côté.

  • Etape 3 Préparer le bouillon de légumes et réserver

  • Etape 4 Couper d'abord la guanciale en lanières, puis la hacher et la réserver.

  • Etape 5 Se consacrer au soffritto : couper grossièrement la carotte, l'oignon et le céleri et hacher le tout dans un mixeur, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 6 Dans une casserole à feu vif, faire revenir les deux gousses d'ail rouge avec 3 cuillères à soupe d'huile et laisser frire pendant 3-4 minutes, puis les retirer.

  • Etape 7 Ajouter le lard et les pois chiches hachés, ajouter le hachis pour la friture et laisser assaisonner 5-6 minutes, à feu doux.

  • Etape 8 Prenez les feuilles de romarin et de laurier et attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine, ajoutez-les à la soupe et mélangez bien.

  • Etape 9 Ajouter le bouillon de légumes jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement couverts.

  • Etape 10 Ajouter de temps en temps une louche de bouillon et cuire de cette façon pendant au moins 2 heures.

  • Etape 11 En fin de cuisson, retirer le bouquet aromatique, saler et poivrer au goût.

  • Etape 12 et ajouter les pâtes (si nécessaire ajouter avant le bouillon de légumes pour faciliter la cuisson des pâtes) quand les pois chiches sont prêts et pas trop déchiquetés.

  • Etape 13 Une fois les presses cuites, vos pâtes en soupe de pois chiches, laurier et ail rouge sont prêtes à être servies !