Pour préparer les pâtes avec la roquette et le pesto au citron avec les tomates confites, il faut d'abord s'occuper de ces dernières.
Lavez-les, coupez-les en deux et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les plaçant avec la partie coupée vers vous.
Assaisonner de sel et saupoudrer de sucre, puis saupoudrer d'huile d'olive extra vierge et cuire dans un four ventilé préchauffé à 120 degrés pendant environ 2 heures.
Dès que les tomates sont cuites et séchées, les retirer du four ; cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût.
Puis égouttez-le, transférez-le dans un bol, assaisonnez-le d'un peu d'huile et laissez-le refroidir.
Transférer ensuite les amandes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four statique à 200° pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
En attendant, s'occuper de la préparation du pesto.
Transférer la roquette dans un verre à mélange et ajouter le parmesan.
Ajouter ensuite les pignons de pin, une pincée de sel et le jus de citron.
Puis mélangez le tout plusieurs fois en ajoutant l'huile petit à petit.
Vous obtiendrez ainsi votre pesto avec lequel vous pourrez habiller des papillons.
Plantez et garnissez chaque plat de tomates confites, de croustilles d'amandes et d'un peu de zeste de citron.
Les pâtes au pesto de roquette et citron au confit de tomates cerises sont prêtes à déguster.