Cuisinenligne
Laure présente

PÂTES À LA NORMA EN BLANC

Pour 4 personnes
30 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes alla Norma in bianco, commencez par nettoyer les aubergines.

  • Etape 2 Laver les aubergines, les couper et les couper en tranches d'un demi cm d'épaisseur.

  • Etape 3 Placez-les dans un tamis et saupoudrez graduellement avec le gros sel.

  • Etape 4 Recouvrir d'une assiette et poser sur un poids et laisser les aubergines de côté pendant 1 à 2 heures.

  • Etape 5 De cette façon, ils éliminent l'excès de liquide et l'arrière-goût amer.

  • Etape 6 Après ce temps, rincez-les abondamment à l'eau courante et essuyez-les avec un linge de cuisine propre et sec.

  • Etape 7 Placez l'huile de pépins dans une casserole à bords hauts et portez-la à une température de 170° (utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre la bonne température) et versez quelques tranches d'aubergines à la fois, afin de ne pas baisser la température de l'huile.

  • Etape 8 Faites frire vos aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant.

  • Etape 9 Une fois l'excès d'huile enlevé, couper les aubergines frites en lanières et les réserver.

  • Etape 10 Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la crème de ricotta salée.

  • Etape 11 Râper la ricotta salée et réserver environ 50 g pour la décoration finale ; verser le reste dans une casserole.

  • Etape 12 Ajouter une louche d'eau chaude, mélanger avec un fouet et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage ricotta soit dissous.

  • Etape 13 Versez ensuite la crème de ricotta salée dans un récipient à bords hauts et mélangez-la à l'aide d'un mixeur à immersion, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

  • Etape 14 Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, légèrement salée (la sauce sera très savoureuse, grâce à la présence de fromage ricotta salé).

  • Etape 15 Pendant ce temps, couper un piment frais, épépiner et hacher finement.

  • Etape 16 Mettre l'huile dans une poêle avec l'ail, dépourvu d'âme, et le piment et laisser dorer à feu moyen, puis retirer l'ail.

  • Etape 17 Égoutter les pâtes al dente et les ajouter à la poêle avec l'huile et le piment, ajouter également les lamelles d'aubergines et les feuilles de basilic hachées à la main.

  • Etape 18 Verser la crème à la ricotta salée et remuer pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 19 Plantez et décorez vos pâtes de style Norma en blanc avec les copeaux de ricotta salée mis de côté et quelques feuilles de basilic.