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Laure présente

PÂTES À LA MARINADE

1h10
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les pâtes pour les fruits de mer, il faut d'abord s'occuper du nettoyage des fruits de mer.

Commencez par nettoyer les palourdes

Assurez-vous d'abord qu'il n'y a pas de coquilles brisées ou vides, elles doivent être jetées.

Battez-les ensuite sur une planche à découper pour enlever le sable à l'intérieur.

Placer ensuite les palourdes dans une passoire posée sur un bol et les rincer.

Transférer la passoire dans un bol, la remplir d'eau et ajouter beaucoup de gros sel, vous devrez recréer une sorte d'eau de mer.

Tremper les palourdes dans l'eau pendant 2 à 3 heures.

Après ce temps, les palourdes auront purgé tout résidu de sable.

Passez au nettoyage des moules

Lavez-les à l'eau courante

Ensuite, à l'aide d'un petit couteau, enlevez toutes les incrustations et, avec un mouvement énergique, enlevez manuellement la barbe, ou byssus, qui sort des valves.

Toujours sous l'eau courante fraîche et à l'aide d'une laine d'acier, frotter vigoureusement les moules pour enlever toutes les impuretés.

Maintenant, passons aux pétoncles.

Retirez-les de la coquille, mais ne les jetez pas car elles serviront de décoration.

Éliminez le corail et gardez-les de côté.

Prendre les crevettes rouges, en laissant la tête enlevée seulement la carapace, puis légèrement graver le dos aussi extraire l'intestin, qui est la partie la plus sableuse

Maintenant, prenez les crevettes roses et nettoyez-les en enlevant seulement la carapace et en laissant votre tête.

Placez maintenant les langoustines sur une planche à découper et coupez-les en deux (sur le corps et sur la tête).

Laisser la partie de la queue bien fermée et plutôt élargir la partie de la tête, ce qui donnera plus de goût à la sauce et éliminera le filament terreux.

Versez un filet d'huile dans une poêle à frire, puis coupez une gousse d'ail dans la chemise et laissez-la dorer.

Puis rejoignez les moules et les palourdes

Couvrez immédiatement avec un couvercle, de façon à ce que la chaleur s'ouvre.

Pour les tourner, sans enlever le couvercle, vous pouvez les sauter, en vous aidant d'une torche afin de ne pas vous brûler.

De cette façon, ceux du dessous iront au dessus

Dès qu'elles sont toutes ouvertes, vous pouvez enlever le couvercle et les mélanger avec un skimmer.

Ne les faites pas trop cuire, sinon elles vont sécher.

À l'aide de l'écumoire, égoutter et transférer les moules et les palourdes dans une assiette, en laissant la sauce dans la casserole.

Éliminer l'ail

Nettoyer environ la moitié des palourdes et la moitié des moules, en extrayant les fruits de leur coquille.

Les autres seront utilisés pour la décoration du plat.

Entre-temps, lorsque vous aurez nettoyé les palourdes, les résidus du jus de cuisson se seront déposés à la base de la casserole.

À ce stade, placez une passoire sur un bol et filtrez très doucement la sauce, en prenant soin de ne pas verser le fond aussi.

Vous aurez obtenu l'eau de cuisson des moules et des palourdes comme suit

Maintenant, prenez une grande poêle à frire.

Verser un peu d'huile et ajouter une gousse d'ail, pelée et coupée en deux.

Laissez-le briller sans le noircir.

Lorsqu'elle est dorée, éloignez la casserole du poêle : faites attention, car il faut le faire doucement, de préférence près d'un évier.

Vous devrez décolorer l'ail trempé dans l'eau de cuisson des moules et des palourdes, en le versant petit à petit, en prenant soin de ne pas vous brûler car il pourrait éclabousser.

Ramenez la casserole au-dessus du feu et ajoutez un verre d'eau.

Laisser bouillir pendant 3-4 minutes puis ajouter la sauce tomate.

Récupérer le reste des tomates dans le bol en ajoutant un peu d'eau et verser dans la casserole.

Laisser cuire ainsi pendant 10-12 minutes

Pendant ce temps, cuire également les paccheri dans de l'eau bouillante salée au goût, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.

Réglez toujours vos propres temps de cuisson, nos paccheri avaient environ 20 minutes de temps de cuisson.

Pendant ce temps, couper également les tomates cerises en deux.

Placer les langoustines comme couvercle et sur les coquilles des pétoncles toujours tournées vers le bas pour recréer une sorte de couvercle.

Augmenter légèrement le feu et ajouter également les moules et les palourdes qui ne sont pas encore décortiquées.

Si la sauce rétrécit trop, ajouter une louche d'eau de cuisson aux pâtes pour les allonger.

Ajouter ensuite les tomates.

Laisser cuire la sauce quelques minutes en réduisant le feu.

Déplacez maintenant les coquilles et les crevettes dans une assiette, de façon à ne laisser dans la casserole que la sauce du condiment.

Égoutter les pâtes et les transférer dans la poêle avec la sauce.

Sauter quelques instants et ajouter un filet d'huile.

Transférer maintenant toutes les pâtes avec l'écumoire sur un plateau de service, placer tous les fruits de mer sur le dessus.

Remettre le reste de la sauce à ébullition dans la casserole et la verser sur les pâtes.

Préparer rapidement un basilic haché et du persil ; l'étaler sur la pâte avec le piment.

Garnir d'un filet d'huile ; placer les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et servir.