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Laure présente

PÂTES À LA MARINADE

Pour 4 personnes
  • 500 g  sauce tomate
  • 300 g  coulis de tomate
  • 1 verre eau
  •  langoustine
  •  crevettes
  •  pétoncle
  •  crevettes
  • huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  •  basilic
  •  persil
  • sel
  •  piment sec
  •  moules
  •  palourdes
  • huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes pour les fruits de mer, il faut d'abord s'occuper du nettoyage des fruits de mer.

  • Etape 2 Commencez par nettoyer les palourdes

  • Etape 3 Assurez-vous d'abord qu'il n'y a pas de coquilles brisées ou vides, elles doivent être jetées.

  • Etape 4 Battez-les ensuite sur une planche à découper pour enlever le sable à l'intérieur.

  • Etape 5 Placer ensuite les palourdes dans une passoire posée sur un bol et les rincer.

  • Etape 6 Transférer la passoire dans un bol, la remplir d'eau et ajouter beaucoup de gros sel, vous devrez recréer une sorte d'eau de mer.

  • Etape 7 Tremper les palourdes dans l'eau pendant 2 à 3 heures.

  • Etape 8 Après ce temps, les palourdes auront purgé tout résidu de sable.

  • Etape 9 Passez au nettoyage des moules

  • Etape 10 Lavez-les à l'eau courante

  • Etape 11 Ensuite, à l'aide d'un petit couteau, enlevez toutes les incrustations et, avec un mouvement énergique, enlevez manuellement la barbe, ou byssus, qui sort des valves.

  • Etape 12 Toujours sous l'eau courante fraîche et à l'aide d'une laine d'acier, frotter vigoureusement les moules pour enlever toutes les impuretés.

  • Etape 13 Maintenant, passons aux pétoncles.

  • Etape 14 Retirez-les de la coquille, mais ne les jetez pas car elles serviront de décoration.

  • Etape 15 Éliminez le corail et gardez-les de côté.

  • Etape 16 Prendre les crevettes rouges, en laissant la tête enlevée seulement la carapace, puis légèrement graver le dos aussi extraire l'intestin, qui est la partie la plus sableuse

  • Etape 17 Maintenant, prenez les crevettes roses et nettoyez-les en enlevant seulement la carapace et en laissant votre tête.

  • Etape 18 Placez maintenant les langoustines sur une planche à découper et coupez-les en deux (sur le corps et sur la tête).

  • Etape 19 Laisser la partie de la queue bien fermée et plutôt élargir la partie de la tête, ce qui donnera plus de goût à la sauce et éliminera le filament terreux.

  • Etape 20 Versez un filet d'huile dans une poêle à frire, puis coupez une gousse d'ail dans la chemise et laissez-la dorer.

  • Etape 21 Puis rejoignez les moules et les palourdes

  • Etape 22 Couvrez immédiatement avec un couvercle, de façon à ce que la chaleur s'ouvre.

  • Etape 23 Pour les tourner, sans enlever le couvercle, vous pouvez les sauter, en vous aidant d'une torche afin de ne pas vous brûler.

  • Etape 24 De cette façon, ceux du dessous iront au dessus

  • Etape 25 Dès qu'elles sont toutes ouvertes, vous pouvez enlever le couvercle et les mélanger avec un skimmer.

  • Etape 26 Ne les faites pas trop cuire, sinon elles vont sécher.

  • Etape 27 À l'aide de l'écumoire, égoutter et transférer les moules et les palourdes dans une assiette, en laissant la sauce dans la casserole.

  • Etape 28 Éliminer l'ail

  • Etape 29 Nettoyer environ la moitié des palourdes et la moitié des moules, en extrayant les fruits de leur coquille.

  • Etape 30 Les autres seront utilisés pour la décoration du plat.

  • Etape 31 Entre-temps, lorsque vous aurez nettoyé les palourdes, les résidus du jus de cuisson se seront déposés à la base de la casserole.

  • Etape 32 À ce stade, placez une passoire sur un bol et filtrez très doucement la sauce, en prenant soin de ne pas verser le fond aussi.

  • Etape 33 Vous aurez obtenu l'eau de cuisson des moules et des palourdes comme suit

  • Etape 34 Maintenant, prenez une grande poêle à frire.

  • Etape 35 Verser un peu d'huile et ajouter une gousse d'ail, pelée et coupée en deux.

  • Etape 36 Laissez-le briller sans le noircir.

  • Etape 37 Lorsqu'elle est dorée, éloignez la casserole du poêle : faites attention, car il faut le faire doucement, de préférence près d'un évier.

  • Etape 38 Vous devrez décolorer l'ail trempé dans l'eau de cuisson des moules et des palourdes, en le versant petit à petit, en prenant soin de ne pas vous brûler car il pourrait éclabousser.

  • Etape 39 Ramenez la casserole au-dessus du feu et ajoutez un verre d'eau.

  • Etape 40 Laisser bouillir pendant 3-4 minutes puis ajouter la sauce tomate.

  • Etape 41 Récupérer le reste des tomates dans le bol en ajoutant un peu d'eau et verser dans la casserole.

  • Etape 42 Laisser cuire ainsi pendant 10-12 minutes

  • Etape 43 Pendant ce temps, cuire également les paccheri dans de l'eau bouillante salée au goût, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.

  • Etape 44 Réglez toujours vos propres temps de cuisson, nos paccheri avaient environ 20 minutes de temps de cuisson.

  • Etape 45 Pendant ce temps, couper également les tomates cerises en deux.

  • Etape 46 <Après 12 minutes, ajouter les crevettes, les pétoncles et les crevettes en les répartissant soigneusement et uniformément pour donner de la saveur à la sauce.

  • Etape 47 Placer les langoustines comme couvercle et sur les coquilles des pétoncles toujours tournées vers le bas pour recréer une sorte de couvercle.

  • Etape 48 Augmenter légèrement le feu et ajouter également les moules et les palourdes qui ne sont pas encore décortiquées.

  • Etape 49 Si la sauce rétrécit trop, ajouter une louche d'eau de cuisson aux pâtes pour les allonger.

  • Etape 50 Ajouter ensuite les tomates.

  • Etape 51 Laisser cuire la sauce quelques minutes en réduisant le feu.

  • Etape 52 Déplacez maintenant les coquilles et les crevettes dans une assiette, de façon à ne laisser dans la casserole que la sauce du condiment.

  • Etape 53 Égoutter les pâtes et les transférer dans la poêle avec la sauce.

  • Etape 54 Sauter quelques instants et ajouter un filet d'huile.

  • Etape 55 Transférer maintenant toutes les pâtes avec l'écumoire sur un plateau de service, placer tous les fruits de mer sur le dessus.

  • Etape 56 Remettre le reste de la sauce à ébullition dans la casserole et la verser sur les pâtes.

  • Etape 57 Préparer rapidement un basilic haché et du persil ; l'étaler sur la pâte avec le piment.

  • Etape 58 Garnir d'un filet d'huile ; placer les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et servir.