Pour préparer les pâtes au pesto de laitue calamar, commencez par ce dernier.
Nous avons acheté des calmars déjà nettoyés, mais si les vôtres ne l'étaient pas, vous pouvez suivre notre carte : comment nettoyer les calmars.
Graver la cape et l'ouvrir pour la réserver
A l'aide d'un couteau couper d'abord les bandes, puis les petits cubes
Couper l'échalote en fines tranches et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Dès qu'elle est bien dorée, ajoutez les cubes de calamar et faites sauter quelques instants.
Ajouter le paprika doux et cuire encore quelques minutes.
Eteignez ensuite la flamme et ajoutez les touffes de fenouil sauvage.
Garder les calmars de côté et s’occuper du pesto de laitue.
Lavez, séchez et coupez en morceaux, puis transférez-les dans le verre d'un mixeur.
Puis versez l'huile et ajustez le sel
Mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Transférer ensuite le pesto de laitue dans un bol et le recouvrir d'un film de contact.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et les égoutter al dente en les transférant directement dans une casserole.
Ajouter le pesto de laitue, une louche d'eau de cuisson et faire sauter.
Ajouter ensuite la moitié du ragoût de calamars et remuer.
Transférer les pâtes dans les assiettes et ajouter un peu de ragoût de calamar sur chacune.
Garnir de taralli émietté et servir vos pâtes avec de la laitue et du pesto de calamars.