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Laure présente

PÂTES À LA CRÈME DE RICOTTA, ASPERGES ET PISTACHES

Pour 4 personnes
  •  linguines
  •  asperges
  •  pistaches
  •  ricotta
  •  crème liquide entière
  •  gousse d'ail
  •  noix de muscade
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • sel
10 min 13 min
  • Etape 1 Pour faire les pâtes à la crème de ricotta, d'asperges et de pistaches, il faut d'abord nettoyer les asperges : les peler en laissant les pointes intactes et en essayant la partie inférieure blanche, qui est la plus coriace.

  • Etape 2 Coupez-les en rondelles transversales et divisez les pointes en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 3 Placez une casserole pleine d'eau salée sur le feu, qui servira à cuire les pâtes.

  • Etape 4 Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail, dès qu'elle commence à frire ajouter les asperges et les pistaches, cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent.

  • Etape 5 Saler, poivrer, retirer la gousse d'ail et réserver.

  • Etape 6 Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant le temps indiqué sur l'emballage.

  • Etape 7 Poursuivre l'assaisonnement : dans une cruche (ou un grand verre mixeur) verser la ricotta, la crème liquide fraîche, mélanger le mélange avec un mixeur à immersion, puis ajouter quelques louches d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la crème plus lisse et veloutée.

  • Etape 8 Salé, poivré et assaisonné de muscade

  • Etape 9 Enfin, assaisonner avec du persil frais haché.

  • Etape 10 Mélanger la crème et la verser dans une grande casserole, ajouter 2 autres louches d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter directement dans la casserole les pâtes.

  • Etape 11 Ajouter la vinaigrette aux asperges et aux pistaches en prenant soin d'en réserver un peu pour garnir chaque plat de service.

  • Etape 12 Remuer pour parfumer ; si c'est sec, ajouter plus d'eau de cuisson à votre discrétion.

  • Etape 13 Servir immédiatement les pâtes avec la crème de ricotta, les asperges et les pistaches, en répartissant dans l'assiette le condiment réservé (20-21).