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Laure présente

PÂTE FEUILLETÉE CLASSIQUE AVEC PURÉE DE HARICOTS LARGES

Pour 12 pièces
  • 12  pâte aux olives
  • écossés 140 g  fèves
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 25 g  pecorino
  • félin 35 g  salami
20 min
  • Etape 1 Pour préparer une pâte feuilletée classique avec de la purée de fèves, commencez par laver les fèves, puis épluchez-les de leurs gousses et extrayez les graines, puis enlevez la croissance qui recouvre les graines des fèves.

  • Etape 2 Cuire les fèves dans une grande quantité d'eau bouillante pendant au moins 5 minutes et mettre de côté quelques louches d'eau de cuisson.

  • Etape 3 Egouttez-les et versez-les dans un bol, ajoutez une louche d'eau de cuisson filtrée et mélangez les fèves, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance de la crème qui doit être assez épaisse.

  • Etape 4 Une fois la crème prête, ajoutez du sel et une cuillère à soupe d'huile.

  • Etape 5 Séparément, couper le pecorino en morceaux et couper les tranches de salami félin en dés.

  • Etape 6 Maintenant vous pouvez composer vos entrées : mettez la crème de fèves dans quelques sacs et étalez-la sur chaque feuille de pâtes, pour finir de garnir avec les morceaux de fromage pecorino et les cubes de salami.