Etape 1 Pour préparer les feuilles de pâtes classiques avec hoummos, tremper d'abord les pois chiches séchés dans beaucoup d'eau froide pendant 24 heures, en ajoutant 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans le bol.
Etape 2 Après ce temps, faites-les cuire pendant 15 minutes dans un autocuiseur, en les couvrant d'eau et en les égouttant (et en économisant de l'eau de cuisson).
Etape 3 Si vous utilisez des pois chiches déjà bouillis, égouttez-les bien de leur eau.
Etape 4 Dans une casserole, mettre l'huile d'olive extra vierge avec la gousse d'ail coupée en deux et les épices, faire griller les épices quelques secondes, puis ajouter les pois chiches.
Etape 5 Laisser assaisonner pendant environ 3-4 minutes.
Etape 6 Mettre les pois chiches à l'ail et aux épices dans le bol d'un mixeur, ajouter la pâte de sésame (tahina) et le jus pressé d'un citron.
Etape 7 Saler et mélanger tous les ingrédients en ajoutant, si nécessaire, quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pois chiches, pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Etape 8 Une fois le hoummos refroidi, composez votre entrée : placez une cuillère à soupe d'hoummos sur les feuilles, en complétant les entrées avec du persil haché.
Etape 9 Vos feuilles d'houmous classiques sont prêtes !