Pour préparer les feuilles de pâte avec de la luganega croustillante et du stracchino, commencez par réduire la luganega en plusieurs petits cubes.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile et faire revenir le Luganega.
Quand il commence à prendre de la couleur, mélangez avec le vin et ajoutez les graines de fenouil, en laissant cuire jusqu'à ce que la viande soit rouge et croustillante.
Réduire ensuite le stacchino à la crème à l'aide d'une cuillère et transférer le fromage dans un sac à ; quelques gouttes
Enfin, pressez la crème sur le classique "Sfoglie La Bottega di Olivia" et terminez en plaçant deux cubes de luganega croustillants sur chaque feuille.