Pâté de faisan au porto

recette difficulte
temps de préparation Préparation 40 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 1h 30 min
Laure

Une terrine de faisan parfumée au porto, à servir avec du pain de campagne. Délicieux en entrée.

Ingrédients - Pour 10 personnes

  • 2 faisans
  • 1 kg de porc assez gras
  • 200 g de foies de volaille
  • 1 verre à apéritif de Porto
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères de crème fraiche
  • quelques bardes de lard
  • 1 pate feuilletée
  • sel
  • poivre
  • épices

Recette

Commencez par hacher les faisans. Réservez de côté les blancs des faisans.

Hachez la viande de porc et les foies de volaille et les chairs des faisans (sauf les blancs mis de côté). Déposez la viande ainsi hachée dans la cuve de votre robot.

Ajoutez ensuite les oeufs, le porto, le cognac, la creme fraiche, et les épices.

Mettez le crochet à pain et travaillez la pate de façon à ce qu'elle soit homogène et ben liée.

Tapissez une terrine avec des bardes de lard puis versez la moitié de la farce.

Déposez par dessus les blan de faisans découpés en aiguillette puis ajoutez de la vande hachée. Couvrez d'une feuille de papier alu et faites cuite votre terrine pendant une heure à 200°C.

Déroulez la pate feuilletée. Sortez la terrine au faisans du four, retirez le papier alu, puis recouvrez le paté de pâte feuilletée.

Découvez si vous le souhaitez, réaisez une dorure avec un jaune d'oeuf, puis réenfournez pour 30 minutes.

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