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Laure présente

PÂTÉ DE FAISAN AU PORTO

  • Entrée froide
Pour 10 personnes
40 min 1h30
  • Etape 1 Commencez par hacher les faisans. Réservez de côté les blancs des faisans.

  • Etape 2 Hachez la viande de porc et les foies de volaille et les chairs des faisans (sauf les blancs mis de côté). Déposez la viande ainsi hachée dans la cuve de votre robot.

  • Etape 3 Ajoutez ensuite les oeufs, le porto, le cognac, la creme fraiche, et les épices.

  • Etape 4 Mettez le crochet à pain et travaillez la pate de façon à ce qu’elle soit homogène et ben liée.

  • Etape 5 Tapissez une terrine avec des bardes de lard puis versez la moitié de la farce.

  • Etape 6 Déposez par dessus les blan de faisans découpés en aiguillette puis ajoutez de la vande hachée. Couvrez d’une feuille de papier alu et faites cuite votre terrine pendant une heure à 200°C.

  • Etape 7 Déroulez la pate feuilletée. Sortez la terrine au faisans du four, retirez le papier alu, puis recouvrez le paté de pâte feuilletée.

  • Etape 8 Découvez si vous le souhaitez, réaisez une dorure avec un jaune d’oeuf, puis réenfournez pour 30 minutes.