Dans une jatte, versez la poudre d'amande et le sucre et mélangez pour bien mêler l'amande et le sucre.
Personnellement j'utilise du sucre cristal plutôt que le sucre glace. Ce dernier apporte du fondant à la pâte d'amande, alors que le sucre cristal apporte une certaine fermeté, sans pour autant "craquer" sous la dent.
Puis versez l'eau, l'extrait d'amande amère ou de fleur d'oranger et le rhum.
Mélangez bien pendant environ 5 minutes, l'idéal étant de se servir d'un robot qui va pétrir doucement la pâte.
Si vous souhaitez colorer la pâte d'amande, préparer votre colorant alimentaire et ajoutez le dans la pâte d'amande.
Pétrissez encore pendant 5 minutes pour que la pâte se colore uniformément.
Enfin, laissez reposer pendant 3 heures minimum (une nuit c'est parfait), puis donnez la forme que vous souhaitez à votre pâte d'amande.
