Pour préparer la pâte brisée sans beurre, verser d'abord les œufs entiers et le jaune d'œuf dans un grand bol et battre à la main avec un fouet, puis ajouter l'eau et l'huile d'olive extra vierge, sans cesser de mélanger.
Verser le sucre glace sous la pluie et l'incorporer en mélangeant vigoureusement avec le fouet.
Toujours dans le même bol, tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et la levure chimique pour les gâteaux, pétrir à la main pour recueillir tous les ingrédients.
Transférez ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie et continuez à travailler vigoureusement avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.
Enveloppez-le ensuite dans un film transparent et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Votre pâte brisée sans beurre est prête à l'emploi, vous pouvez faire des biscuits ou une tarte par exemple !