Etape 1 Pour préparer la pâte brisée au cacao et aux noisettes, mettre d'abord la farine tamisée et le beurre froid dans le mixeur ; l'allumer pour faire un mélange sableux, puis ajouter la farine de noisettes et laisser repartir les lames.
Etape 2 Transférer le mélange obtenu sur un plan de travail et créer la forme classique d'une fontaine : casser au centre l'œuf, puis couper une gousse de vanille et extraire les graines en les grattant avec la lame d'un couteau.
Etape 3 Versez-les ensuite au centre de la fontaine ; ajoutez le sucre glace et la pâte de noisette et commencez à pétrir rapidement, jusqu'à obtenir une consistance compacte et lisse.
Etape 4 Saupoudrer la pâte brisée avec le cacao amer tamisé et mélanger à nouveau.
Etape 5 Maintenant que vous avez obtenu une pâte homogène, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans le film transparent.
Etape 6 Avant d'utiliser la pâte brisée au cacao et aux noisettes pour vos préparations, placez-la au réfrigérateur pour la raffermir pendant au moins une heure.