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Laure présente

PÂTE AUX PÂTES ET BEIGNETS

Pour 6 personnes
  • 500 g  fusilli
  • 500 g  sauce tomate
  • 4 feuilles  basilic
  • (à râper) 100 g  grana padano
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • moulu 300 g  boeuf
  • 450 g  asiago
  • (à râper) 50 g  grana padano
  • 1  oeuf
  • 2 brindilles  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 pincée  paprika doux
  •  noix de muscade
  • 500 g huile de tournesol
1h 45 min
  • Etape 1 Pour préparer le beignet de pâte, commencez par la sauce tomate ; mettez sur le feu une casserole antiadhésive avec un filet d'huile et la gousse d'ail.

  • Etape 2 Faire revenir brièvement, puis y verser la purée de tomates avec les feuilles de basilic, saler et cuire à feu très doux pendant 30 minutes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : dans un bol, mettre la viande hachée, le paprika doux et assaisonner avec du sel et du poivre (5-6).

  • Etape 4 Ajouter la muscade râpée, les feuilles de thym, l'œuf entier et 50 g de Grana râpé.

  • Etape 5 Remuer vigoureusement avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

  • Etape 6 Faire de petites boules de 5 g chacune et continuer jusqu'à la fin du mélange : avec nos doses, vous aurez besoin de 80 boulettes de viande.

  • Etape 7 Mettre une grande poêle à frire avec de l'huile de friture sur la cuisinière et vérifier que la température atteint 175°-180° avec un thermomètre de cuisine.

  • Etape 8 Cuire les boulettes de viande petit à petit, puis, lorsqu'elles sont dorées, les égoutter avec une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 9 Quand la sauce est prête, éteindre et retirer l'ail.

  • Etape 10 Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et cuire les fusilli pendant 7-8 minutes.

  • Etape 11 Égoutter les pâtes, puis les verser directement dans la sauce, mélanger à la spatule, puis verser 100 g de fromage râpé en réservant une petite quantité qui vous servira plus tard.

  • Etape 12 Couper l'asiago en cubes et l'ajouter à la pâte en remuant le tout (19-20)

  • Etape 13 Verser quelques boulettes de viande dans les pâtes et mélanger

  • Etape 14 Vous pouvez maintenant procéder à la composition du beignet : placez les boulettes de viande restantes dans un moule à beignets huilé de 26 cm de diamètre, en les plaçant uniformément les unes à côté des autres.

  • Etape 15 Répartir ensuite les fusilli avec l'assaisonnement jusqu'au bord du moule, puis saupoudrer d'un peu de fromage râpé que vous avez mis de côté.

  • Etape 16 Passez sous le gril à 240° pendant 8-10 minutes : quand il est doré, éteignez-le et éteignez-le sur une assiette de service : votre beignet de pâte est prêt à être servi chaud.