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Laure présente

GRATIN DE RIGATONIS AUX ASPERGES

Pour 8 personnes
40 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer le gratin de pâtes aux asperges, commencer par préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Nettoyer ensuite les asperges avec un économe et enlever la partie filamenteuse de la tige.

  • Etape 3 Couper le pieds des asperges les découper en tronçons en prenant soin de conserver les pointes des asperges entières.

  • Etape 4 Nettoyer et hacher finement l'échalote

  • Etape 5 À l'aide d'un couteau, couper le boyau de la saucisse dans le sens de la longueur pour l'enlever facilement et hacher finement la viande.

  • Etape 6 Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et ajouter l'échalote.

  • Etape 7 Laisser colorer pendant 5 minutes puis ajouter la saucisse et laisser dorer pendant 4-5 minutes, avant de verser le vin blanc.

  • Etape 8 Laisser le vin s'évaporer en remuant régulièrement et assaisonner de romarin haché

  • Etape 9 Ajouter les asperges coupées en rondelles avec les pointes entières ; couvrir de bouillon de légumes, poursuivre la cuisson de la sauce à la viande à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

  • Etape 10 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : verser le lait dans une petite casserole et le faire chauffer sans atteindre l'ébullition, puis l'aromatiser de noix de muscade râpée.

  • Etape 11 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée d'un coup et remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 12 Puis remettez sur le feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré.

  • Etape 13 À ce stade, ajouter le lait chaud petit à petit, en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet.

  • Etape 14 Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, en mélangeant sans arrêt, puis saler et poivrer selon votre goût et éteindre le feu.

  • Etape 15 Metre une grande quantité d'eau salée à bouillir.

  • Etape 16 Pendant ce temps, couper la mozzarella en cubes, la laisser s'égoutter en la plaçant sur un tamis avec un petit bol en dessous pour recueillir le petit lait.

  • Etape 17 Pendant ce temps, les asperges et la sauce à saucisse auront terminé leur cuisson. Les verser dans un bol et réserver.

  • Etape 18 Faire cuire les rigatonis dans l'eau salée en prenant soin d'arrêter la cuisson de façon ce qu'ils soient al dente

  • Etape 19 Une fois cuits, les égoutter avec une écumoire et les déposer dans le bol contenant la sauce aux asperges et à la saucisse.

  • Etape 20 Ajoutez un tiers de la sauce béchamel et la moitié du Grana Padano râpé et mélanger.

  • Etape 21 Prendre un plat à four assez grand et verser sur le fond une couche de sauce béchamel, puis ajouter la moitié de la pâte, couvrir avec la moitié des morceaux de mozzarella et une cuillère à soupe de fromage Grana Padano râpé, verser l'autre moitié de la pâte et couvrir avec le reste de mozzarella et fromage râpé, répartis sur toute la surface.

  • Etape 22 Cuire le gratin de pâtes aux asperges au four à 180°C pendant 30 minutes.

  • Etape 23 Une fois cuits, sortir les rigatonis aux asperges, les laisser refroidir avant de servir