Pâte à tarte légère au yaourt et romarin
Une recette de pate à tarte légère et croustillante parfumée à l'huile d'olive et au romarin pour préparer vos quiche et tartes fines.
Ingrédients - Pour 8 personnes
- 180g de farine intégrale T150
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 75g d'un yaourt nature (soja possible)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'eau pétillante (très froide possible)
- 2 tours de moulin à poivre (finement moulu)
- 1/2 cuillère à café de sel fin gris non raffiné ou aromatisé aux herbes aromatiques
- 1 cuillère à soupe de romarin ciselé frais ou séché
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
- 2 tomates séchés finement ciselées (facultatif)
Recette
Dans un saladier à fond rond, verser la farine. Y faire un puits au centre.
Verser donc au centre : le yaourt, l'huile et le vinaigre. Ajouter le poivre et le sel.
Malaxer du bout des doigts en incorporant progressivement l'eau pétillante.
Pétrir jusqu'à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui est souple au toucher. Si trop d'eau a été rajoutée, rajouter un peu de farine, une cuillère à café par exemple, mais très peu à la fois.
Envelopper la boule de pâte façonnée d'un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes. Quelques minutes qui lui permettront d'être plus souple pour la travailler ensuite.
Mettre le four à préchauffer à 200°C (390°F ou Th.7).
Sortir la boule du réfrigérateur. Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de verre).
Déposer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle à fond de tarte. Faire épouser la pâte aux bords et au fond.
Percer les feuilles et l'épaisseur de la pâte à l'aide d'une fourchette. Installer les billes de cuisson dans votre moule sur tout le fond de tarte.
2 possibilités :
- Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes de pré-cuisson : les bords devront être légèrement durcis, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l'être. La tarte sera garnie à chaud et remise au four pour 20 minutes ou un peu plus selon la garniture cuisinée.
- Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes, dans ce cas, la pâte ne sera pas repassée au four ensuite (exemple pour : tarte garnie de fruits frais à ne pas faire cuire). Laisser le fond de tarte refroidir sur une grille environ 30 minutes. Elle est prête à être garnie. Elle ne sera pas remise au four.
Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.
Réserver et/ou garnir le fond de tarte.
Astuces du chef :
Utiliser une cuillère au début du pétrissage de votre farine avec les liquides afin de ne pas avoir les doigts collants et recouvert de pâte.
Astuces décoration :
Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées ciselées ou du piment d'Espelette dans votre pâton, pour un coté plus prononcé du Sud de la France.
Idées menu :
A garnir de façons différentes : oignons/romarin/crème de soja, tomates/féta/romarin etc.
Autre idée :
Faites-en des sablés pour l'apéro en ajoutant un peu plus de romarin, vous en étonnerez vos convives !!