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Moilaurie présente

PÂTE À TARTE LÉGÈRE AU YAOURT ET ROMARIN

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Pour 8 personnes
  • 180g de  farine intégrale T150
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 75g d'un  yaourt
  • 1 cuillère à soupe de  vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'eau pétillante
  • 2 tours de moulin à  poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de romarin ciselé
  • 1/2 cuillère à café de  piment d'Espelette
  • 2  tomates
5 min 10 min 30 min

  • Etape 1 Dans un saladier à fond rond, verser la farine. Y faire un puits au centre.

  • Etape 2 Verser donc au centre : le yaourt, l'huile et le vinaigre. Ajouter le poivre et le sel.

  • Etape 3 Malaxer du bout des doigts en incorporant progressivement l'eau pétillante.

  • Etape 4 Pétrir jusqu'à pouvoir former une boule homogène, qui ne colle pas aux doigts mais qui est souple au toucher. Si trop d'eau a été rajoutée, rajouter un peu de farine, une cuillère à café par exemple, mais très peu à la fois.

  • Etape 5 Envelopper la boule de pâte façonnée d'un film alimentaire et réserver au frais au minimum 30 minutes.

  • Etape 6 Mettre le four à préchauffer à 200°C (390°F ou Th.7).

  • Etape 7 Sortir la boule du réfrigérateur.

  • Etape 8 Déposer la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de verre).

  • Etape 9 Déposer la pâte dans le moule à tarte ou le cercle à fond de tarte. Faire épouser la pâte aux bords et au fond.

  • Etape 10 Percer les feuilles et l'épaisseur de la pâte à l'aide d'une fourchette. Installer les billes de cuisson dans votre moule sur tout le fond de tarte.

  • 2 possibilités :

    • Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes de pré-cuisson : les bords devront être légèrement durcis, mais ne seront presque pas dorés, ils ne doivent pas l'être. La tarte sera garnie à chaud et remise au four pour 20 minutes ou un peu plus selon la garniture cuisinée.
    • Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes, dans ce cas, la pâte ne sera pas repassée au four ensuite (exemple pour : tarte garnie de fruits frais à ne pas faire cuire). Laisser le fond de tarte refroidir sur une grille environ 30 minutes. Elle est prête à être garnie. Elle ne sera pas remise au four.

  • Etape 1 Retirer la pâte à tarte du four, ôter les billes de cuisson et la feuille de cuisson du dessus.

  • Etape 2 Réserver et/ou garnir le fond de tarte.

  • Astuce Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées ciselées ou du piment d'Espelette dans votre pâton, pour un coté plus prononcé du Sud de la France.