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Laure présente

PÂTE À PAIN

Pour 700 grammes
20 min 55 min 3h10
  • Etape 1 Pour préparer d'abord la pâte à pain, commencez par dissoudre la levure de bière fraîche dans l'eau à température ambiante.

  • Etape 2 Versez ensuite dans un grand bol la farine et ajoutez 1 cuillère à café de malt.

  • Etape 3 A ce stade, commencez à mélanger avec une main et avec l'autre verser l'eau un peu à la fois, ajoutez environ la moitié et quand elle est complètement absorbée ajoutez du sel.

  • Etape 4 Pétrir de nouveau et ajouter le reste de l'eau petit à petit, en continuant toujours à pétrir.

  • Etape 5 Une fois que vous avez ajouté la dernière partie d'eau, continuez à pétrir à l'intérieur du bol pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue.

  • Etape 6 Si vous préférez, vous pouvez effectuer ces étapes à l'aide d'un robot équipé d'un crochet, en partant d'une vitesse modérée et en l'augmentant légèrement jusqu'à la dernière.

  • Etape 7 A ce stade, laissez reposer la pâte pendant une dizaine de minutes, il ne sera pas nécessaire de la couvrir.

  • Etape 8 Lorsque la pâte est bien détendue, la transférer sur une surface légèrement farinée à l'aide d'une corne et commencer à la pétrir.

  • Etape 9 Étaler la pâte avec les mains, puis plier deux des 4 rabats extérieurs vers le centre.

  • Etape 10 Plier les deux autres bandes de pâte vers le centre et retourner le pain à l'envers.

  • Etape 11 Faire ensuite tourner la pâte avec les mains sur le plan de travail pour lui donner une forme ronde.

  • Etape 12 Transférer la pâte à pain dans un bol légèrement fariné, couvrir avec le film acitron vertntaire et laisser lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit doublé.

  • Etape 13 Si la température est assez élevée, il suffit de le laisser dans la cuisine, à l'abri des courants d'air ; en hiver, cependant, il est conseillé de ne laisser la pâte lever dans le four avec seulement la lumière est allumée.

  • Etape 14 Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et répéter les mêmes opérations qu'auparavant.

  • Etape 15 Dès que vous avez obtenu une forme ronde, transférez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement farinée, recouvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant une autre heure.

  • Etape 16 Lorsqu'elle est bien levée, chauffer le four à 250°C et utiliser un couteau pour réaliser quelques incisions décorative.

  • Etape 17 Abaissez la température du four à 230 °C et insérez un bol plein d'eau sur le fond, aidera à promouvoir la bonne humidité

  • Etape 18 Cuire le pain sur la tablette centrale pendant 20 minutes, puis baisser la température à 180°C.

  • Etape 19 Sortir le bol d'eau et continuer la cuisson pendant encore 35 minutes, en simulant la vanne ouverte, ou en ouvrant légèrement la porte du four et en plaçant un torchon pour le bloquer et le laisser entre-ouvert ; de cette façon le pain sera plus sec.

  • Etape 20 Une fois sorti du four, laissez-le refroidir avant de le trancher !