Chauffez le gril à haute température.
Piquez les pommes de terre avec une fourchette, puis passez-les au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 minutes.
Frottez-les avec l’huile d’olive et assaisonnez-les de sel.
Transférez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que leur peau soit croustillante et cloquée.
Versez le thon dans un saladier et mélangez-le avec le pesto, le yaourt, le zeste de citron, la plupart des herbes et le poivron grillé, puis incorporez délicatement le concombre, le reste des herbes, la feta et le jus de citron. Assaisonnez.
Ouvrez les patates douces et remplissez-les avec le mélange de thon, garnissez-les d’aneth supplémentaire et servez-les immédiatement.