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Laure présente

PASSATELLI SECS

Pour 4 personnes
  • 120 g  chapelure
  • 120 g  parmesan râpé
  • (environ 3) 170 g  oeuf
  •  noix de muscade
  • sel
  • 1  zeste de citron
  • 200 g  jambon cru
  • 75 g beurre
  • 1,5 l  bouillon de viande
10 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les passatelli secs, commencez à préparer le bouillon de viande.

  • Etape 2 En attendant, pendant qu'il cuisine, occupez-vousde préparer la pâte pour vos passatelli.

  • Etape 3 Râper d'abord le zeste d'un demi-citron, puis casser et battre les œufs dans un bol.

  • Etape 4 Dans un grand bol, ajouter la chapelure et le parmesan ; ajouter le zeste d'un demi-citron et une noix de muscade râpée en abondance.

  • Etape 5 Ajoutez également les oeufs et mélangez le tout ensemble, vous pouvez utiliser une spatule ou pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

  • Etape 6 S'il est trop dur, ajouter un pò ; de bouillon, au contraire, s'il est trop humide, ajouter un autre pò ; de chapelure.

  • Etape 7 Envelopper la pâte dans le film acitron vertntaire et laisser reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante.

  • Etape 8 Une fois la pâte reposée, retirer le film de la pâte et le déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée, saupoudrer la surface d'un peu de farine, puis former les passatelli à l'aide du fer à repasser typique.

  • Etape 9 Pour les obtenir, il faut les écraser et les traîner en même temps, de cette façon la pâte allongée sortira des trous.

  • Etape 10 Ensuite, retirez-les au fur et à mesure à l'aide d'une lame pour les couper à 4 cm de longueur et placez-les sur une surface ou un plateau légèrement enfariné.

  • Etape 11 Terminer tout le processus de pétrissage de la façon suivante

  • Etape 12 Filtrez maintenant le bouillon et gardez-le au chaud ; puis occupez-vousde l'assaisonnement.

  • Etape 13 Couper le jambon cru en lanières d'environ 1 cm de large, verser le beurre dans une poêle, attendre qu'il soit complètement fondu et ajouter les lanières de jambon.

  • Etape 14 Faire revenir le jambon quelques minutes à feu vif, puis ajouter une louche de bouillon, un autre pòve ; de zeste de citron et éteindre le feu.

  • Etape 15 Cuire quelques passatelli à la fois dans un bouillon bouillant jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

  • Etape 16 Maintenant, à l'aide d'une écumoire, retirez-les du bouillon et versez-les directement dans la poêle avec la vinaigrette à base de jambon.

  • Etape 17 Terminer la cuisson des passatelli et mélanger graduellement pour les amalgamer avec la sauce.

  • Etape 18 Ajouter une autre louche de bouillon, faire sauter les passatelles pendant 1-2 minutes et servir.

  • Etape 19 Ajouter un autre pòve ; de zeste de citron dans chaque assiette et servir vos passatelles sèches encore chaudes !