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Laure présente

PASSATELLI ITALIEN AU JAMBON

  • Italie
Pour 4 personnes
  • 120 g de  chapelure
  • 120 g de  parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de  noix de muscade
  • sel
  • 1  zeste de citron
  • 200 g de  jambon cru
  • 75 g de beurre
  • 1,5 l de  bouillon de viande
10 min 15 min 2h
  • Etape 1 Les pasatellis sont des pâtes typiquement italiennes préparer à partir, non pas de farine, mais de chapelure, d'oeuf et de parmesan. Selon l'endroit où elles sont préparées, il est également possible d'y incorporer du citron et de la noix de muscade. Elles sont ensuite cuite dans un bouillon de boeuf ou de poulet (que l'on peut remplacer par un bouillon de légumes).

  • Etape 2 Pour préparer les passatelli au jambon, commencez à préparer le bouillon de viande à l'aide d'un cube, puis réserver.

  • Etape 3 Passez ensuite à la préparation de la pâte pour vos passatelli.

  • Etape 4 Râper d'abord le zeste d'un demi-citron, puis casser et battre les œufs dans un bol.

  • Etape 5 Dans un grand bol, ajouter la chapelure et le parmesan ; ajouter le zeste d'un demi-citron et une pincée de noix de muscade râpée.

  • Etape 6 Ajoutez ensuite les oeufs que vous avez battus en omelette et mélangez le tout ensemble. Vous pouvez utiliser une spatule ou pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

  • Etape 7 Si la pâte obtenue est trop dure, ajouter un peu de bouillon pour l'assouplir. Si, au contraire, elle est trop humide, ajouter un peu plus de chapelure.

  • Etape 8 Envelopper la pâte dans le film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante.

  • Etape 9 Une fois la pâte reposée, retirer le film de la pâte et le déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée, saupoudrer la surface d'un peu de farine, puis former les passatelli.

  • Etape 10 Pour les obtenir, il faut les écraser et les traîner en même temps, au travers d'une sorte de passoire (ou écumoire). De cette façon la pâte allongée sortira des trous.

  • Etape 11 Ensuite, retirez-les au fur et à mesure à l'aide d'une lame pour les couper à 4 cm de longueur et placez-les sur une surface ou un plateau légèrement enfariné.

  • Etape 12 Filtrez maintenant le bouillon et gardez-le au chaud ; puis occupez-vous de l'assaisonnement.

  • Etape 13 Couper le jambon cru en lanières d'environ 1 cm de large, verser le beurre dans une poêle, attendre qu'il soit complètement fondu et ajouter les lanières de jambon.

  • Etape 14 Faire revenir le jambon quelques minutes à feu vif, puis ajouter une louche de bouillon, et peu de zeste de citron et éteindre le feu.

  • Etape 15 Cuire quelques passatelli à la fois dans un bouillon bouillant jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

  • Etape 16 Maintenant, à l'aide d'une écumoire, retirez-les du bouillon et versez-les directement dans la poêle avec la sauce à base de jambon.

  • Etape 17 Terminer la cuisson des passatelli et mélanger graduellement pour les amalgamer avec la sauce.

  • Etape 18 Ajouter une autre louche de bouillon, faire sauter les passatelles pendant 1-2 minutes et servir.

  • Etape 19 Ajouter un autre pincée de zeste de citron dans chaque assiette et servir vos passatelles au jambon encore chaudes !